梅酢味噌の作り方　　　トップへ

　＝毎年好評の梅酢味噌の作り方を簡単に紹介します！＝

材料（およそ１年分）：梅１キロ、味噌１キロ、上白糖４００−７００グラム（好みで加減）
食べ方：なんでも野菜のドレッシング、カツオなどの刺身、豆腐などに

�@保存瓶（４リットル）をぬるま湯で洗い、４０度以上の焼酎で消毒し、 よく乾燥させる �A青梅（地元の梅でもなんでもいい、でも南高梅が香りがいいけど） を洗い、ヘタの部分を爪楊枝で取り、布巾などでよく水分を取る
�B保存瓶に梅を入れ、砂糖４００〜７００グラムぐらいをお好みで加え、 よく振って砂糖を梅にきちんとまぶす
�C味噌（地元で売っている自分好みのもの）１キロを梅の上から載せ、 隙間ができないようにしゃもじなどで、軽く押す �Dゆるめにふたをして（きつく閉めるとガスが出て爆発！するから）、 ２週間弱、日陰で涼しいところに置く �E梅のエキスが出てどろどろしてきたら、梅４〜５個を瓶に残し、 それ以外のすべての梅を取り出す。以上で完成します。 ※保存は日陰の室温で１年は可能。取り出した梅は旨味が すべて抜けているので食べられません。 ※梅を取り出すタイミングが遅くなると、梅酢味噌が液状になるので、 お好みで取り出す時期を見計らってください

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