茄子
大葉
あさつき
土佐酢（鰹節、薄口醤油、みりん、酢、砂糖）

1. 茄子はへたを取り除き、皮を剥いて、水にさらしてあくを取る。

2. 蒸し器で蒸すか、ラップで包んで電子レンジで加熱する。

3. やわらかくなったら、冷まして、冷蔵庫でよく冷す。

4. 土佐酢を作る。鍋に、水：醤油：みりん：酢＝５：１：１：１ぐらいの割合と、砂糖少々、鰹節を入れ、沸騰させたら冷やし、こす。

5. 大葉とあさつきは千切りにする。

6. 茄子は水気をとって、食べやすい大きさに切る。

7. 皿に茄子を並べ、５の千切りで覆い、土佐酢をかける。

• 茄子の皮は剥いても剥かなくてもいいです。ただし皮の色が抜けてしまって、茶色っぽくなっちゃうとか、皮がない方が蒸し上がりが早いとか、があります。剥かない時は縦半分に切ったりしてくださいね。

• 冷え冷えの方が美味いです。

• 私は土佐酢買っちゃいました。全然馴染みなかったから。土佐の人には常識なんかな？