◆パウンドケーキ型１個分
薄力粉………………………………１２５ｇ
食塩不使用バター…………………１００ｇ
三温糖………………………………７５ｇ
卵……………………………………２個
ベーキングパウダー………………小さじ１
ナツメグ、クローブ、シナモン…各少量
ブランディ…………………………お好みで
レーズン……………………………一袋

1. レーズンのブランディ漬けを用意しておく。瓶にレーズンを入れ、ブランディを注ぎ、しばらく味を馴染ませる。

2. 下準備。型に油を塗り、紙を敷く。バターを室温に戻し、やわらかくする。薄力粉、ベーキングパウダー、スパイスを合わせてふるう。

3. バターを泡立て器でよく練ってクリーム状にする。

4. 砂糖を少しづつ混ぜる。

5. 卵を黄身と白身に分け、黄身を１個づつ入れ、混ぜ合わせる。

6. 粉類を少しずつ混ぜる。

7. 分けておいた卵白に塩をひとつまみ入れ、よく泡立て、６に混ぜる。

8. 汁気を切ったレーズンを混ぜ、型に流し入れる。

9. １６０℃のオーブンで５０分ほど焼く。

10. 焼き上がったら、型を外し、紙を剥がしてプランディをたっぷりとかける。

11. 冷めたら、アルミホイルでぴっちりと包み、２、３日置いて味を馴染ませる。

• レーズンのブランディ漬けは、長期間、しっかりと漬け込んだものの方が、おいしいし、日持ちがするそうです。いつでも焼けるように瓶詰めをいくつも用意しておいて、何年もストックしておく、というのもいいんじゃないでしょうか。

• ブランディは高めの、いい物を使った方が、大人向けのケーキになります。使う量は好き好きで。うんとブランディ効かせて、酔っ払っちゃう位、酒っぽくするもよし。塗る程度に押さえて、誰でも食べられるようにするもよし。

• とはいえ、かけすぎると、びしょびしょの重たいケーキになっちゃいますので、お気をつけ下さい…。