ステーキ用牛肉
塩、胡椒
＜付け合わせ＞
いんげん、アスパラ、にんじん、じゃがいも等お好みで
＜グレイビイソース＞
バター
赤ワイン
醤油
レモン汁

1. 付け合わせの野菜を食べやすい大きさに切り、それぞれ茹でておく。

2. 肉は脂身の部分に軽く切れ目を入れ、両面を包丁で叩く。キッチンペーパーで余計な水分を拭き取り、外側から中央に向かって押して、広がった肉を元の大きさに寄せる。塩、胡椒をふる。

3. フライパンにバターを落とし、温める。

4. まず、強火で両面を軽く焼きかため、肉の旨味が外へでないようにする。

5. 蓋をして、うーんと弱火でじっくりと火を通す。

6. 焼き上がったらステーキを火からおろし、強火にし、フライパンに残った肉汁を沸騰させる。

7. バターと赤ワインとお醤油とレモン汁をたして、グレイビイを作る。

8. ７をステーキと野菜にからめる。

• グレイビイは肉にあうことは勿論、パンをひたしてもおいしいし、御飯にかけてもおいしいし、茹でただけのいんげんだとか、アスパラなんかにからめたりしてもおいしい――と、陽子さんは言ってます。

• 大島家のボーナス・メニューでもあります。

• ステーキって焼くだけ、のようなものですが、グレイビイの描写が美味しそうだったので（それまで知らなかったし）加えてみました。