コーヒー豆について

　GUATEMALA

グァテマラ

　近年のグァテマラの珈琲栽培は　例えば　ブルゴーニュのワイン造りのように　それぞれの農園が　競い合ってプレミアム・コーヒーを産出しています。　主要な産地は　アンティグア　ウエウエテナンゴ　コバン　フライハーネス　サンマルコス　アティトゥラン　など山岳地帯に散らばっていて　品種もブルボン種を主に　カツーラ　カツアイの他　独自の交配品種アラビコ　パチェ　更にパカマラなど　それぞれの土地に合った品種が栽培されています。　　水洗後の天日乾燥、煉瓦の上で天日干しなど工夫を凝らし、有機栽培　ＲＡ認証と環境に配慮した良質の珈琲を造っています。プレミアム・コーヒー注目の産出国です。

ATITLAN

FUNCA SANTO TOMAS PACHUJ
SHB

￥４５０／100ｇ

ＯＲＩＧＩＮ	`グァテマラ　　アティトゥラン`
ＢＲＡＮＤ	`サント・トーマス・パチュージ農園`
品種	`パチェ（ブルボンとティピカの交配種)主体`　`カツーラ　カツアイ`
ＲＡＮＫ	`S H B（標高1,300～1,600ｍ）　　レインフォレスト・アライアンス認証2013～2014年産ニュークロップ`
	`アティトゥラン火山とトリマン火山にはさまれ、アティトゥラン湖周辺に位置し　豊かな森の中にコーヒーの木が植えられた農園です。丁寧な水洗処理が施され、パティオで天日乾燥し仕上げられます。`　　`シティ・ローストの焙き上げです。　果実系の酸味のフレーバー。アーモンド・チョコレートのようなコク。後に残るほろ苦さと甘みが印象的な中性の豆です。` 2004年3月18日にNYのレインフォレスト・アライアンス主催によるSustainable（持続可能な農法による）コーヒーのカップセッションが行われ、同団体が認証するコロンビア、ブラジル、コスタリカ、グアテマラ、エルサルバドル、ニカラグア、メキシコ各国から41のコーヒーサンプルが出展された。スペシャルティーコーヒー鑑定人たちの厳正な審査の結果、パチュージ農園のコーヒーは見事にファイナルのベスト8に選出。環境との共生を尊ぶ農法は、品質も優良であることが実証されました。

ATITLAN San Martin
NUEX Natural

グァテマラのナチュラル
６９ｋｇ限定販売　 2015　04/30　

ＯＲＩＧＩＮ	`グァテマラ　アティトゥラン　サンマルチン地区`
ＢＲＡＮＤ	`ＵＮＥＸ`
品種	`ブルボン　+　カツーラＭＩＸ種　　ナチュラル精製　天日乾燥`
ＲＡＮＫ	`S H B`
	中南米でここ５年ほどの間に、ハニーを始めとしてナチュラル系の精製豆が続々と作られるようになりました。　昔、そんな豆が有れば良いのになぁと願った事が現実となっています。　水に浸けないことによる本来のコーヒーの個性が際立ちます。　そして今期、グァテマラの純粋なナチュラル精製の豆を見つけました！　農園の記載がないので地区の共同生産豆だと思います。　赤い実を摘んで天日で干して脱穀するというシンプルな豆の取り出し方です。　`シティ・ローストのちょっと深めの焙き上げとしました。酸味が甘みに変わりチョコレートのようなコクと苦味のコーヒーに焙きあがりました。独特の土っぽいフレーバーもあります。マンデリンなどの苦味ファンにもオススメ！定番のサント・トーマス農園（ウォシュド精製）はこの間、休止します。`

ANTIGUA

Alto de Medina　
ＳＨＢ　

ＯＲＩＧＩＮ	`グァテマラ　アンティグア`
ＢＲＡＮＤ	`アルト・デ・メディナ農園`
品種	`ブルボン種：パーカス種　50%:50%`
ＲＡＮＫ	`ＳＨＢ（1,300～1,600m）　精製後　タイルの上で天日干しレインフォレスト・アライアンス認証農園`
	`古都アンティグアの西方、Fuego火山の噴火を眺める標高1300ｍ～1600ｍの森の中の農園です。品種はブルボンとパーカス1：1。きれいな水で水洗精製後、白いタイルの上で天日乾燥。アンティグア地区で最高の精製管理を誇るトップ農園とのこと。　シティの焙煎です。コクのある柔らかな甘い飲み口。、後に微かにラムレーズンのような果実のフレーバー。`

ANTIGUA
La Cupura Estate　
ＳＨＢ

Ｓold out！2010 12/29

ＯＲＩＧＩＮ	`グァテマラ　アンティグア`
ＢＲＡＮＤ	`クプラ農園`
品種	`ブルボン種100%`
ＲＡＮＫ	`ＳＨＢ（1,650～2,100m）　精製後　タイルの上で天日干し` 　　　　　　　　　　`～2011年産`
	`アンティグアの優良農園。` `パンチョイ渓谷の斜面にある、この農園の標高はなんと1,650ｍ～2,100ｍ! 品種は丸いブルボン100％。生豆は深緑色で、高地の豆特有の硬く締まった重い豆です。シティ・ローストの焙煎です。その重く硬い生豆が弾けて大きく膨らみ倍ほどの大きさになります。焙煎のし甲斐のある豆。　ナッツのようなコクと果実味ある甘み、心地よい苦味のバランスのとれた中性のコーヒーです。` 　　　　　　　　　　　　　　　　`６bag(276kg)確保。2011 10/21`

ACATENANGO
Paraxaj　　Finca Santa Felisa
Typica SHB

数量限定（69ｋｇ分） 　Ｓold out！2011 10/21

ＯＲＩＧＩＮ	`グァテマラ　　アカテナンゴ`
ＢＲＡＮＤ	`サンタ・フェリサ　パラシャ農園`
品種	`ティピカ種100％`
ＲＡＮＫ	`S H B（標高1520m）　スクリーン16アップ　日陰栽培　　水洗精製後、天日乾燥、ＵＳＤＡオーガニック認証`
	グァテマラでは　とても珍しいティピカ種100％のコーヒーをゲットしました。　ティピカ種は本来、酸味が弱くマイルドなフレーバーが特徴です。今期6袋の内の貴重な1袋。　産地は主要6産地外のアカテナンゴなのですが、農園の歴史は1904年からと古く、100年以上3世代にわたって誠実にコーヒー作りに励み、現在は区画ごと、ティピカ種やゲイシャ、パチェなど色々な品種のスペシャルティ・コーヒーを作っています。　また農園の環境にも配慮し、ＵＳＤＡ他、オーガニックの認証も受けています。　`シティ・ローストの焙煎。　ナッツ系のコクと甘みの強い、心地よい苦味のコーヒーです。　オススメ！　　　　　　　　　　　定番のグァテマラは　この間、休みます。`

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