一次発酵の容器にケグを用いる場合、問題となるのはその容量です。ケグの容量は１９リットル(５ガロン)で、それは我々の通常の仕込み量とほぼ同じです。その結果たとえエアーロックを付けておいても、発酵によって発生した泡やオリ等が逃げるスペースが無く、それらはエアーロックからあふれ出てしまいます。そこでケグを一次発酵容器に使用する場合は、ブローオフ式で発酵を行います。ブローオフ式とは、ほぼ容器に満杯のワートを発酵させ、発生した泡やオリをホース等を通じて外に取り出す方式です。ホースの先は水を入れた容器に差し込んでおき、雑菌がホースを通じてワートに入り込むのを防ぎます。
ケグでブローオフ式を実現するには、まずガスイン側のプラグを取り外し、その代わりに内径の合う太いビニールホースを繋ぎます。ホースの取り付け部分はクランプなどできっちりと絞めておきます。そしてそのホースの先端を、水を入れた容器に差し込んでおいてください。
この構成で発酵を行うと、ガスインのプラグの穴があまり太く無いため、発酵カスが穴に詰まることがあります。これを避けるには、より太いホースを取付けられる様にケグの蓋を改造する方法もあります。具体的にはケグの蓋のレリーフバルブと蓋の端との中間くらいに穴をあけ、そこにホースを取付けられる金具を付けるのです。もっともこの様に改造した蓋は、本来のケグの蓋としては使えなくなります。もしそのケグを発酵容器専用にするのでなければ、交換用の蓋を別途入手して改造してください。