スペイン代表の銘酒 シェリー
今回はスペインを代表する酒で、フォーティファイド・ワイン(アルコール強化ワイン)
の一種、シェリーを取り上げたいと思います。
シェリーはスペイン南西部のヘレス地方（ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ，
サンルカール・デ・パラメダ，プエルト・デ・サンタマリアの3つの町周辺）を中心に
作られています。この生産地「ヘレス（JEREZ）」を英語風に変化させた
ものがシェリー（SHERRY）の名の由来と言われています。その製法の最大の
特徴はフロール(FLOR･･･花)と呼ばれる酵母による熟成とソレラ・システムにあります。
地元で取れたパロミノ種とペドロ・ヒメネス種を圧搾機にかけたものを
樽に詰めて発酵させる際、樽を満杯にせず少し上部に空間を残しておきます。
この状態で発酵を続けますと、ワイン表面にカビのような白いまくが張ってきます。
このまくがフロールで、シェリー特有の香気をもたらします。
また熟成中の樽を数段重ね、最下段から出荷用に熟成したシェリーを汲み出すと
上段から順番に取り出した分だけ下に移し変え、古いものと新しいものを
少しずつ混ぜることにより、品質を均一に安定させる方法が、ソレラ・システムです。
最終的にブランデーを添加されて、20度近くまでアルコール強化されたシェリーは、
分類として以下の5つのタイプに分けられています。
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１．フィノ･･･淡い麦わら色で、軽くキリッとした辛口です。 |
| ２．アモンティリャード･･･フィノを熟成させたものです。琥珀色で中甘口から辛口。 |
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３．オロロソ･･･独特の香味と芳醇なコクを持ちます。味は辛口からやや甘口。 |
| ４．ペドロ・ヒメネス･･･甘口のものでより高価なもの。オロロソブレンド用にも使われます。 |
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５．マンサリーニャ･･･サンルカール・デ・パラメダ産のフィノタイプの辛口。きめのこまやかさが特徴。 |
上の写真のシェリーは、1877年にアレクサンダー・ウィリアムズとアーサー・ハンバート
によって設立された、著名なシェリーメーカーの一つである、ウィリアムズ＆ハンバート社の
ペールドライ、フィノタイプのシェリーです。こちらは1800円のお手頃価格で購入しました。
どちらかというとシェリー（特にドライタイプ）が好きなのは妻の方で、
私はポートワイン派なのですが、このシェリーは軽く、すっきりとしていて楽しめました。
「ドライ・シェリーはきんと冷やしてストレートはもちろん、
冷えていなかったり、暑い日にはロックにしても美味しいですし、
またカクテルのベースにしても美味しい、気さくでいてちょっと洒落っ気もある
楽しいお酒ではないでしょうか？
ワインと違ってすぐにお味が変わらない所も魅力的ですね。」・・・スト妻談
今回一緒にUPしました、シェリーを隠し味に使っている、パスタとともに、
お試しになってみてはいかがでしょうか？
