清酒の製造原価
製造原価はまず米代できまる。次いでアルコール使用量の影響が大きい。
1．米代
玄米の単価／精米歩合 ＝ 白米単価 ・・・（ただし精米賃は別）
玄米単価 精米歩合 白米単価 円／Ｋｇ ％ 円／Ｋｇ ２５０ ７０ ３５７ 普通の食用米(*1) ３００ ７０ ４２９ ３５０ ６０ ５８３ 五百万石などの並級品 ４００ ５０ ６６７ ５００ ４０ １２５０ 山田錦、雄町などの上級品(*2)
２・発酵によるアルコール生成量
米をよく溶かし、じゅうぶん発酵させればアルコールが沢山でき、酒が沢山できる。白米1000kgあたり100％アルコールが何リットル得られたかであらわす。
大吟醸で280、経済酒で360（g／kg − 白米）。
液化仕込み法(*3)では420くらいになる（白米１gあたりアルコール収得量(*4)）
３・アルコール添加量
発酵によるアルコールと添加したアルコールとの合計が出来た清酒のアルコール量である。添加するアルコールの原価は200円／g程度だから、アル添量が多いはど安い酒が製造できる。（発酵によるアルコールの単価と比較してみること）。
４・米以外のコスト
ごく荒っばく（統計的に）計算して、清酒の製造原価の70％は米代である。
５・原価計算例
白米価格・・・357円／k g（＝35，7000 円／1000kg）
アルコール・・・収得360g／1000k g
アル添量・・・180g／1000k g
白米1000kgあたりで計算する。出来た酒の中のアルコール総量は540gである。1．8gビン、15％、アルコール量0．27g。
したがって、白米1000k gあたり1．8gビンが2000本（540／0．27＝2000）できる。70％が米代とすれば生産コストは35．7万円／0．7 ＝51．0万円 である。1．8gビン1本の中身原価は510，000／2，000＝255円となる。いろいろの場合を想定して原価を計算してみてください。
６・清酒一．八リットルの価格構成
Ｎｏ 小売価格 酒税(*4) 消費税 詰口費(*5) 一般管理費(*6) 金利 利益 中身 流通マージン(*7) １ 1000 253
50 100 50 20 10 217 300(30%) ２ 100 50 20 10 267 250(25%) ３ 100 50 20 10 317 200(20%) ４ 1500 50 100 70 20 20 512 450(30%) ５ 100 70 20 20 587 375(25%) ６ 2000 100 120 100 20 50 657 600(30%) ７ 120 100 20 50 757 500(25%) ８ 2500 125 130 120 30 100 992 750(30%) ９ 130 120 30 100 1117 625(25%) １０ 3000 150 140 150 50 200 1157 900(30%) １１ 140 150 50 200 1307 750(25%) １２ 3500 175 160 170 60 225 1407 1050(30%) １３ 4000 200 160 170 60 250 1707 1200(30%) １４ 5000 250 300 200 80 300 2117 1500(30%)
７・清酒中身の製造原価
最初の数字が精米歩合（％）。
純・・・純米酒
本・・・本醸造
普・・・普通酒(*8)
山田錦・雄町
2500 2000 1500 1000 500
0
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┃ ┗３０純 ┗４０純 ┃┗４０本┃ ┃
┃ ┃ ┃┗６５本
┗３０純 ┃ ┃ ┃
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┗５０純 ┃ ┃
┃ ┃ ┗６０本
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┃ ┃
┃ ┗６５純
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┃ ┃
┗６０純
┃ ┃
┃ ┗５０本
┃
┗４５本
五百万石・美山錦・ｅｔｃ
2500 2000 1500 1000 500
0
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┗４０純┗４５純┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃┗６５本・６０普
┃ ┃┗４０本┃ ┃ ┃
┃ ┃ ┃ ┃ ┗６０本
┃ ┗５５純 ┃ ┃
┗５０純 ┃ ┗６５純
┃
┗６０純・５０本
一般米
2500 2000 1500 1000 500
0
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５０純┛ ５０本┛┃ ┃┃ ┃ ┃
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６０純┛ ┃┃ ┃ ┃
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７０純┛┃ ┃ ┃
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６０本┛ ┃ ┃
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７０普┛ ┃
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？┛
以下の注釈はこのページの作成者が講義に参加したときの覚え書きです。
あくまでも覚え書きですので内容に間違いがあるかもしれませんが、そのときは遠慮なく指摘してください。
*1
ちなみにコシヒカリでもこれくらいで、高いのは流通マージンがかかるからだそうです。
これより安い米も使わます。少し話がそれますがビールに使われている米は安いクズ米だそうです。これには使わされているという面もあり、アメリカでは日本より多く使わされる。（まずい理由）・・・戻る
*2
特上から三等までの級別がなされているが、特上〜一等の価格差はそれほど無い。・・・戻る
*3
酵素で米の澱粉を分解し液化して仕込む方法。ここでも紹介されているようにアルコール収量が高いことも特徴のひとつ。「融米造り」等の名称があるが、特許絡みで呼び名が異なる。今のところ良い酒にはならない。・・・戻る
*4 昔は酒の級別で税金が異なっていたが、改正でひとつになった。
Ｎｏ．１の計算例では税金の方が中身より高い。・・・戻る
*5 瓶代・ラベル代等。高級品ほどここら辺にも凝っているので高くなる。首にかけるラベルなどは手作業。
そう言えば以前蔵見学で
「ビンはどれが一番高いですか？」
「大吟醸に使っている濃い黒色で表面をラスター状にしているやつ。あれですね」
「じゃあ、あれは飲み終わったら返した方が作り手にはありがたい？」
「いえ。洗浄がわかりにくいので再利用していない」なんて話がありました。・・・戻る
*6
その他会社経営に要する費用。・・・戻る
*7
最近は卸を通さないので２０％位が一般的。・・・戻る
*8
これは余談ですが講義テキストではアル添の「ア」となっていました。
（グラフは計算値と比較して多少位置がずれているかもしれませんがまぁ大目に見てください。(^^;) ）・・・戻る