家を建てる前の年の秋に、敷地の東端に何本かの樹を植栽してもらいました。
欲しかったのは、白い一重のサトザクラ。
それが、ソメイヨシノが散ってから咲いたのはピンクの八重桜。
その年はちょっと寂しかったのですが、塩漬けになる！と気づいてからは
春の開花がとっても楽しみになりました。
４度目の春、沢山の花が咲きました。
桜の花は５〜８分咲きの花を選んで軸ごと摘みとり、
軸の元についているつめ状のものを取り除きます。（左）
大きめのボールに水を入れ、水を静かにそそいで、
両手で花びらをいたわるように洗います。（中）
ざるにあげて水気をきります。（右）
このあと重さをはかります。
ガラスかほうろうのボールで分量の塩をまぶし、（左）
桜の重さの２倍程度の重しをします。（右）
漬けている間、花は押されて紙のようにくっついているので
中まで塩が回るように、時々、花と花をはがしてやります。
３日ほど漬け込んで水が上がってきたらつけ終わり。
両手でかたく絞って水気をきり、漬け汁はすてます。（左）
白梅酢をまぶしてさらに１週間ほど漬けます。（右）
しばらくすると酸によってきれいなピンクになります。
水気をかたくしぼり、ざるに広げて、１日くらい陰干しします。（左）
全体にたっぷりと塩をまぶしながら、桜の花をぱらぱらにほぐして瓶に入れ
きっちりとふたをします。はい、できあがり。（右）
冷蔵庫で１年以上持つそうです。
八重桜の花 100グラム 塩 25グラム（重さの25〜30％）
白梅酢 1/4カップ 仕上げ用の塩 適量
φ(..)ﾒﾓﾒﾓ
今年は内側に茂る枝を剪定しながら収穫しました。
満開の花はそのまま煮出したら桜エキスみたいになり、
クエン酸で奇麗なピンクに発色しました。
桜寒天、桜シャーベットになりました。
花の塩漬けは娘のお気に入りです。
お弁当の防腐を兼ねておむすびにくっつけたり
生野菜に添えたり、大喜びです。
2005年 春 追記
桜の花に塩をまぶして漬け込むのを、ビニール袋の中でやってみました。
これが、なかなか簡単で、お勧めです。
袋の中に下準備をした花と分量の塩を入れ、袋を膨らませて振って塩をまぶします。
空気を抜くようにして、袋の口を輪ゴムで留めて密封します。
材料の２倍の重さの重しを乗せてしばらくおくと・・・
写真の様にすぐに水がでてきます。全体に水がまわったら重しをはずします。
袋の外側から時々花をほぐして、全体に塩水が行き渡るようににします。
絞るのも袋の外から。
一度ばらばらにしてから、梅酢も別なビニール袋の中で。
あとは上記の作り方と同じです。