豚ばら肉とアサリの旨味が充満！野菜にたっぷり味がしみこんで、心も身体も温かくなる一皿です！ポルトガル料理のカルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ（豚肉のアレンテージョ風）
をヒントにしました。
（材料・・１０人分）豚バラ肉の塊（１キロぐらい、１辺が３センチ程度の角切りにしておく）、白ワイン（茶碗１杯）、あさり（３００グラム、砂抜きしておく）、玉ねぎ１個（大きいもの）、ニンジン（２本、皮はむかないで３センチ程度の乱切りにする）、ジャガイモ（中くらいの６個、皮をむいて、１個を半分か３分の１に切って下茹でしておく）、モロッコインゲンマメ（５本、無ければないでよい、３センチ程度に切る）、ニンニク（一かけ）、ローズマリー（１枚）、オリーブ油（大さじ１、ヴァージンでなくてもよい）、塩（適量）、胡椒（少量）、香草（ポルトガルの本場ではコリアンダーつまり香菜を使うそうです）
（作り方）
１、玉ねぎの皮をむき、３センチ程度の塊に切る、そして深めの鍋に入れ、ワインと水を玉ねぎの９分目くらいまで入れ、中火で煮る。その間に、フライパンに乱切りにしたニンニクを入れ、オリーブ油で弱火で熱し、香りが出てきたら、豚肉、ニンジンを加え家、表面がきつね色になるまで炒める。
２、玉ねぎに火が通ったところで、鍋に炒めた肉・ニンジンを油ごと入れ、ローズマリーを加え１０分程度煮込む。
３、煮込んだ２にインゲン豆と茹でたてのジャガイモを加え、少し塩を振り、その上にアサリを並べ、鍋にフタをして１０分程度、蒸し煮にする。蒸している間は蓋を開けないのがポイント！。
４、煮汁の味見をしてから、塩・胡椒で味を調えて完成。皿に小山のように盛ってから、好みでヴァージンオリーブ油を振り掛けたり、コリアンダーやクレソンなどの香草を添える。
煮汁も絶品の旨さで、パンを浸して食べたり、パスタを加えて煮込んだりしても美味しいです！
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