（材料）油大さじ３（卵炒め用）、卵３個、油大さじ１（トマト炒め用）、ニンニクみじん切り１かけ分、トマト４個、紹興酒大さじ１半、酢大さじ１、砂糖大さじ半、塩少々
１．フライパンにあぶらを入れ中火で暖め、卵を割り入れ強火で揚げるように、やや半熟が残るまで炒め、皿に取り出す
２．フライパンに油を入れ、ニンニクみじん切りを弱火で香が出るまで炒め、トマトを各六等分切りにしたのを加え強火で炒め、皮が捲れ始めたら、紹興酒、酢、砂糖を加え、１．の卵を戻して炒め、塩であじをととのえ出来上がり。この料理ではトマトは湯むきしません。皮ごと炒める美味さがなんとなくあるんです。
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