（材料）干し貝柱３〜４つ（とても高いので代わりに干しエビ（大さじ２〜３を刻んでもよし）、ネギ２本（下仁田ネギなどの太くて立派なネギの白い部分のみ。葉は炒め物などにお使いください）、油大さじ１、ニンニク一かけ、ショウガ（皮付きの薄切りを３枚）、紹興酒大さじ１、酢大さじ１（米酢や玄米酢がお勧め）、醤油小さじ２、塩少々、水溶き片栗粉（水大さじ１に対し片栗粉小さじ１弱）
１、料理を作る前日に（最低１２時間以上前）、干し貝柱をお椀３杯弱の水につけ、冷蔵庫で静かにもどします。戻す途中で一度、貝柱を取り出して身を細かく崩すと、より出汁が出るでしょう。
２、ネギを１０センチくらいの長さに切ります。それぞれに縦に包丁を入れ、「外側の白い部分」と「中心の軟らかい黄緑色の部分」に分けます。白い部分は幅６ミリくらいの短冊状に切ります。軟らかい黄緑色の部分は長さ３〜４センチくらいの長さで斜めに切り、とっておきます。
３、ネギの白い部分を油で、中火で少し茶色くなるまで丁寧に炒めます。ほどよく色が付いてきたら、弱火にしてみじん切りにしたニンニクを加え炒めます。香りが出てきたら、１の出汁を貝柱ごと入れ、中火に。２で炒めたネギの白い部分、皮付きショウガのを薄切り、紹興酒、酢も加え、あくが出てきたら丁寧にすくい取ります。しょうゆ小さじ２を加えてから味見をして、塩気が足りなかったら塩で調節。２で切った「黄緑色の部分」を加え、水溶き片栗粉で、ゆるいゆるいとろみをつけてできあがり。よく炒めた「白い部分」の香ばしい甘さと、まったくの生の「黄緑色の部分」のみずみずしい甘さが同時に味わえ、その好対照にびっくりします。
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