	中国黒竜江省酪農乳業発展計画
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プロセスチーズ製造技術の活動と成果

活　動　項　目		活　動　内　容	活　動　成　果
ベースライン調査	既存設備の把握	現場の既存機材、設備を調査し、不足分の洗い出し	供与機材申請の立案
	C/Pとの打ち合せ		技術移転の立案
	市販プロセスチーズの調査	中国で販売されているチーズを収集し、分析、官能評価、表示内容など色々な情報を収集	収集、評価し市場動向を把握し商品化候補の予想、PDMの策定
基礎知識	テキスト作成講義	チーズに関する知識について講義用資料を作成	法令、規格、チーズの概要等基礎的な知識の習得。知識、技術の伝承
個別技術	原材料管理技術	原料用のナチュラルチーズの保管管理条件と品質の変化を調査	保管中の品質変化の状況を把握
	配合技術融化技術	各種チーズの選択とその配合比を、また、溶融塩とその添加量及び融化温度や攪拌数を変化させてチーズを試作した	原料チーズの品種とその配合比の影響を習得溶融塩の種類と添加量、融化時の攪拌数、温度の影響を習得
モデル試作	需要性調査再現試作	(これから実施) 繰り返しの試作を実施	品質の安定した製造技術を確立
生産管理技術		(これから実施)
発表、報告	セミナー開催学会誌等に投稿	テキスト作成。セミナー講師論文作成	セミナーを開催した技術の伝承、技術の普及と技術習得の意欲向上を図る

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