| １． |
- 鍋にバターと水を入れ中火にかける。バターがとけたら火からおろし、ふるった薄力粉を一度に加えて木べらで手早く練る。
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| ２． |
- 再び中火にかけ、よく練る。（焦げないように注意）生地が鍋底からつるっとはがれるようになったら火からおろす。
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| ３． |
- ときほぐした卵を少しずつ加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。生地をすくうとぽったりと落ちて、木べらに三角に残るくらいの状態になるように卵の量を加減する。（卵を全部加えても固いようなら、さらに卵を追加する）
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| ４． |
- 絞り出し袋に直径1cmの丸形の口金をつけ、３の生地を詰める。
天板にワックスシートを敷いて生地を直径4cmくらいに丸く絞り出す。表面に霧を吹いて220度に熱したオーブンで10分、190度にして20分焼く。
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| ５． |
- ボウルに卵黄と砂糖を入れ泡立て器でよく混ぜ、薄力粉を加えてさらに混ぜる。
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| ６． |
- バニラビーンズに切れ目を入れ、牛乳に入れて、人肌くらいに温める。
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| ７． |
- ５に６を少しずつ加え、よく混ぜる。ストレーナーでこして鍋に入れて中火にかけ、木べらで混ぜながらとろりとなるまで煮る。
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| ８． |
- カスタードクリームが冷めたら、横に切れ目を入れたシューに詰める。好みで粉砂糖（分量外）をふる。
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| ● |
- シュー生地に卵を加えるとき、そのつどよく混ぜること。これが成功のポイント。
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| ● |
- バニラビーンズがなかったらバニラエッセンスで代用。コワントローを加えると、ひと味違ったカスタードクリームになります。
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