『キントン』を作るときの芋は『金時』ということになっている。
５００グラムのイモを用意するために買ってきた。これがその『金時』￥５８０もする。
普通の奴だと、この３分の１ぐらいで買える。いずれ、この差に挑戦しよう。
１センチぐらいの輪切りにした『金時』を水に晒すこと約４０分途中、水を２回ほど変える。
これに何のご利益があるのか解らないままやってる。なんか騙されたようで少々面白くない。
水が白く濁ってきているので、これが＜アク＞ってやつなのかね。６７０グラムのイモは皮を厚めに剥いたら４７０グラムになってしまった。
５００グラムのイモに対して、料理本によると砂糖が４００〜５００グラム。
写真は４００グラムなんだけど、この量の多さにはビックリ。結局この半分ぐらいしか使わなかった。
アク抜きしたイモを鍋に移して、火にかける。イモ＜ヒタヒタ＞位の水に『クチナシ』の実を半分に割ったものをガーゼに包んで一緒に煮る。
『クチナシ』と一緒に煮込むと、黄色い色が出てきて、イモにジワーッと染み込んでいくのが解る。
イモは時々裏返したりしないと、黄色い所と白い所が出来てしまってよくない。
『ヤキミョウバン』を入れろ、という説もあるけど無くても大丈夫（アタシが責任とる）
まぁ、あまり神経質にならないで適当に満遍なく茹であがれば良しとすべし
茹であがったイモを潰す。分けは無い。
この時、砂糖を約１００グラムぐらい併せながら潰す。
勿論『クチナシ』袋はこのタイミングで取り出す。
この時、『イーまではゆびーわもー♪』と唄いながらながら作業するのを忘れないように。
いよいよ、イモを『裏ごし』にかける。
なんで、＜イヨイヨ＞かというと、アタシは今まで＜裏ごし＞というのをやったことが無かったから。
どんなに楽しい作業かと期待していたんだけど、それほどでもなかった。
いくらやっても、下からはナカナカ出てこないし・・・＜なんだこんなもんなもんかい＞ってかんじ。
これからやる人もあまり期待しすぎないように
残念な結果に終わった＜裏ごし＞の産物を再び、鍋に移して火にかける。
この時、更に残りの砂糖を入れることになっているのだが、１００グラムぐらいにしておいた。
併せて、栗の煮汁だけを一緒に煮込む。
ずいぶん＜ジャブジャブ＞した感じになったけど、根気良く、水分をトバシながら徐々にネッツトリ感が出るように祈るように火にかけ、焦げ付かないようによくかき回す。
しばらくしたら、味醂を適当にいれて、一緒に栗を入れ、栗の実を壊さないように且つ、根気良く混ぜる。
いい加減混ぜるのが、面倒くさくなったら出来上がり。
できあがり、写真は少々白っぽいが実際には、いかにも＜悪代官様＞が喜びそうな綺麗な山吹色に仕上がっている。
皆もやってみよう。
わが家には、『紅あずま』というサツマイモがタップリ残っている。『金時』と『紅あずま』の対決についても機会があったら紹介しよう。
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