山菜、芋、魚、肉、干物、薫製、卵、ショウガ、ハーブ、ニラレバ炒め・・今の食材の大半はありそう。
冷蔵庫がないのといつでもどれでもは食べられない、というのが今と違う程度かもしれません。
当時の各地の料理人をあつめれば、中華料理に対抗できる縄文料理で繁盛するんじゃなかろうか(^^;
数千年の縄文、食材にあった料理法も開発されていたと思うのです。

猪と鹿は縄文と弥生ではっきり扱いが違うようです。
どちらも縄文の獲物の双璧ですが、猪は土偶になり土器に描かれ祭祀にも登場するのに対し、鹿は登場しません。
しかし弥生ではこれが逆転します（アイヌなど縄文を残す文化ではやはり鹿の扱いは軽いようです）。

酒はどうだったのでしょう。
スサノオの八叉のオロチ用に作った酒は短期間でできたようにみえますが果実酒かなあ。
書紀には木花開耶姫が狭名田の稲で酒を造ったとありますが、これは米麹の酒でしょう。
米麹がまだなくても粟や芋などを使う酒は漆と同時代にはあったかもしれません。

蕎麦は北アジアが原産のようで、近世にかけて南へ広がっていったようです。
（現在も生産量の大半がロシアのようです）
沿海州あたりの人々が運んできたのでしょう。日本では北海道か東北が起点だと思います。
記録にでてくるのは続日本紀（797）ですから、蝦夷の食品がこのころ近畿に運ばれた可能性が高そうです。
当時は全国で飢饉が頻発しています。救荒作物として蕎麦を導入したのだろうと思います。

「芋」も面白いです。比較言語学の分析では奈良時代の「イモ」と平安時代の「イモ」は発音が違うそうで、奈良の芋は沖縄方言の系列で、平安の芋は飛騨あるいは東北方言の系列なんだそうです。
さらに遡ると双方共に現在のタガログ語といったフィリピン周辺の言語群の源と同じになってゆくそうです。
ということは、初期にフィリピン方面の芋が日本全体に広まって、その後奈良時代までは南方系の芋を食べていたが平安時代になると北方系の芋に切り替えた、ということになります。
これも平安時代の寒冷化によって北の作物が導入されたのではないかと思われます。

甘味料は？？
サトウキビは九州では可能としても北では無理、北方型の甘藷（さとう大根）はあったのかなあ。
干し柿は単体で甘味に使われたでしょうけど、料理に使えるのかどうか。
蜂蜜は蜂の子といっしょに食べる最高のごちそうでしょう。
甘さは食事では使わずに、デザートやお菓子として別に扱われていたのかもしれません。

漆と荏油（エゴマから採る）を混ぜて使うのは奈良時代には公式仕様になってるそうですが、鳥浜遺跡からはすでにそれがいっしょに出ています。
荏油は現在では健康食品ブームでお値段がはねあがっているそうです。半島では葉っぱなども食べるそうです。
漆に荏油を混ぜたかどうかはわかりませんが、優れた栄養食品として利用されていたのは間違いないと思います。
ただし、塗料に使う油ということは酸化しやすいということで、古くなったのを食べると・・(^^;

赤の塗料は縄文でも重用されているようですから、最初から赤漆もあっただろうと思います。
ベンガラになる鉄をたくさん含む鉱石（土）を探したでしょう。後に「鉄」を探すことと重なってきそうです。
ベンガラはインドのベンガルの赤。インドは砂鉄系の製鉄法・・はたして関係ありやなしや。
水銀（辰砂）から作る朱は縄文時代にはないようで、弥生以降のように見えます。製鉄と同じく化学反応を必要とするのでだいぶ難しい技になりそうです。

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・・赤米・・

おい、ここの稲はどれも大きな中身があるぞ、ムラオサに知らせてくる。

なに、神田の稲に全部実がはいってるのか。
いや、神田でも北の端のやつです。そこだけ全部に実がはいってます。
言主様が播いたやつか？
いや、そこは赤岩のソネが後から播いたところです。
すぐに呼んでこい、おれは先にいってるぞ。言主様へも知らせておけ。

ソネ、いつ播いた？
へぇ、いつもより遅かったです。
足に怪我してたんで、みんなが南に播き終わった後からです。半月くらい後だったかなあ。
籾が残っていたんでそれを播いたです。貧弱な籾だったけどこりゃすげーや。
南は大きい籾を選んで播いたからな、残ってたのは小さいはずだ。

よしわかった、すぐに見張り小屋を建てて交代で見張れ。
ここの稲は一粒も鳥に食わせるなよ。
女達に雑草を抜いて虫を捕るようにいっておけ、収穫まで守るんだ、いいな。

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稲にはいろいろな品種があってやっかいなようですが、少なくとも一般にいわれるインディカもジャポニカも河姆渡にはありました。
それらは水稲栽培が始まると同時に他の文物と共に半島や九州に運び込まれていたと思います。
南国産食料としても、種籾としても。

おいしい作物ではあったけれど、北方では実のない穂がつくばかりで安定収穫はできなかった。
栽培するだけなら寒冷地でもできたかもしれません。しかし粟や稗より収量が少なく作柄が不安定だったら食料として栽培する人はいないでしょう。水田を作る労力も必要ですし。
当時にまず求められたのは、収量が多く安定した作物だったと思います。

BC4000頃の山東省南部には湿地帯もありました。BC3500以降では良渚文化が江蘇省北部へも進出しています。
しかしここでも稲は栽培されていないようです（淮水南岸が北限のようです）。
気温もさることながら、日照時間が短いために冷害が多発し、総合として粟や黍のほうが収量が多かったのではないかと思います。
日本の東北は夏に曇天が多く日照量が少ないです。東北での稲作開始の遅い理由だと思います。
気候が長江と類似なのは九州南部。ここなら長江の一般種が栽培できたはずです。
しかし、BC4300の鬼界カルデラの大噴火がそれをさせてくれなかった。

突然変異や異種交配で北方種が生じても、長江での栽培ならどんな品種でも大差ない実がつくのではないでしょうか。
北方種かどうかの識別ができないわけです。
その必要もないので意識もしておらず、長江で北方種が発見される可能性はほとんどないと思います。
半島または九州で栽培された一般種の中から偶然に発見され、周囲に一気にひろまったのではないでしょうか。

収量が少なくても栽培をしていた人々がいた・・祭祀者です。
赤米を神様の食事として栽培する神社は今もあります。
縄文に神と祭祀者が登場したとき、供え物用として稲の栽培が始まったのではないでしょうか。

爺ちゃんは酒が好きだったからなあ、湯飲みにトクトクとついで供える、同じです。
大昔に長江文化や照葉樹文化をもたらした神様たち、その好物だった赤米を供えるために収量は度外視して細々ではあっても栽培を続けていた。


BC2000頃に大陸東岸からの洪水避難民が九州や半島へやってきます。暑い寒いはいっていられません(^^;
南からのボートピープルです（中国始祖伝承での三苗でもあります）。
祭祀者にとっては神様の子孫でもあって、歓迎したのではないでしょうか。
このときあらゆる品種の籾が到来し発見の確率は一気に高まったと思います。水稲技術も最新版が到来したでしょう。
稲のプラントオパール痕跡はBC1000頃、熊本県東鍋田遺跡、福岡市四箇遺跡、ソウル郊外欣岩里遺跡で確認されています。
発見はBC2000〜1000頃でしょう。場所の特定は困難だと思いますが、九州西岸か半島南西岸あたりか。