海鮮しゃぶしゃぶの作り方

ここでは、底物の魚を使った水炊きを紹介する。
比較的失敗が少ない割に、魚本来のうまさを味わえるのでお勧め。
レシピはしゃぶしゃぶとうどんすきまでのフルバージョンにしてある。
肉の嫌いな人はやらなくてもいいし、最後は醤油やみりんで味付けをして雑炊を作ってもいい。
魚はアコウ、ハタ、アラ、カサゴなどがお勧めだが、タラの切り身でもできる。
ダシも好みにより、昆布のみでもカニなしでも。
これを参考にして、それぞれの好みに応じた鍋を楽しむことができれば幸い。

材料
ダシ昆布：適量
削り節：わし掴み一杯　
カニカット（ワタリガニの身と足）：２匹分位
魚（火を通すと身の締まるものが理想的）
しゃぶしゃぶ用牛肉
野菜（大根、白菜、にんじん、白ねぎ、生シイタケ、エノキ他）
エビ、カニ、ホタテ等
豆腐、うどん、くずきり
薬味：ポン酢、青ねぎ、もみじおろし、にんにく等
　
下ごしらえ
1.鍋に水を８〜９分入れて、昆布でダシを取る。
2.沸騰する前に昆布を取り、沸騰させたら削り節をわしづかみで一杯位入れる。
3.中火で１〜２分位したら削り節を取り、カニカットを入れる。
　※カニは冷凍ものでよい。多すぎたり ミソがついていると 臭みがでるので注意。
4.沸騰しないよう注意しながら、１〜２時間火にかけておく。
　（あく取りのために、最初だけ沸騰させてもよい。）
5.途中で魚の中骨を入れても良いが、沸騰させないで、かつ火が通る温度をキープ。
6.カニ、中骨を取り出して完成。（ろ過するとなお良い）
7.ダシ汁を適量、継ぎ足し用に別の容器に保存。
8.ダシを火にかけている間、野菜や魚を適当な大きさに切っておく。

手順
1.最初に野菜を火の通りにくい順に入れ、火を通しておく。
2.卓上コンロに移して、魚の切り身やエビ・カニ・ホタテ等を入れる。
3.しゃぶしゃぶは、魚介類を食べ終わってから。
4.中味をきれいに取り出し、塩こしょうを入れたお椀に鍋の汁を入れる。
5.鍋にうどんを入れ、数分煮込んだら、それぞれのお椀に分けて食べる。

注意点
1.魚は火を通し過ぎないように。
2.間違っても肉を最初に入れないように。魚の味を殺してしまう。
　できれば、魚介類はカニ（タラバ等）、エビ、ホタテ等の脂のないものが最初で、魚、肉の順。
3.ポン酢におろしにんにく、きざみネギ、もみじおろしで肉を食べると、結構いける。