|
かぶとシイタケのグレープシードオイルパスタ 2005.10.28 fri. 
金曜日はらでぃっしゅぼーやの日。 今日はひさしぶりに宅配してもらった。 んーと、にんじん、里芋、かぶ、キャベツ、白菜、小松菜、ミニトマト、しいたけ、極早生みかん、富有柿。 とりあえず、かぶの葉と根を切り離す必要がある。葉はオマケ的な雰囲気なので、季節や日によって違うけれど、虫食い率が高い。  切り分けて、葉の選別。食べれるのと食べれないの。 アブラムシなんてどうでもいいんだけど、 強敵はハモグリバエの幼虫さんです。 葉を光に透かしてチェックします。 
今回のは、比較的キレイでした。 でもやっぱりハモグリ君は７匹くらい居ました。 食べれない部分は、適当に小さくカットし、 ミミズコンポストの中へ投入！ 
 シイタケを細かく切っておく。 ちいさなかぶをそのままレンジで１分半加熱しておく。 かぶの葉に水を吸わせて、シャキーン！とさせる。  パスタが安い。 上のが、１ｋｇ￥１８８、下のが１ｋｇ￥１９８。 どちらも、楽市 門戸厄神店にて購入。 兎に角最近大食いだから、１８０ｇを塩入れて湯でる。 たっぷりのグレープシードオイルで、シイタケをちろちろ炒める。（超弱火） 塩を加えていく。この時の塩加減が非常に重要！ そして美味しい塩を使いましょう。塩化ナトリウムはNGだよ。 
 例によって、鷹の爪を加えておく。 パスタをざるにあげて、ある程度の水分を飛ばしたらシイタケオイルソースと混ぜ合わせる。 ハイー！できあがり！！！！！  油の残ったフライパンで、ささっとかぶの葉を炒めて添える。  このパスタ。ウマ過ぎます。 シイタケの香りぷんぷんです。 よって、この場合は、オリーブオイルよりも、グレープシードをオススメします。 油にニオイがほとんどありませんから、シイタケの香りの邪魔を一切いたしません。 とてもシンプルです。シンプルイズベストです。 ですから、塩が非常に重要かと思います。 
vegpork@ybb.ne.jp |