（材料）
豚の塊肉・・・・６００ｇくらいのもの にんにく・・・・3かけくらい 塩コショウ・・・・適宜
マスタード・・・・適宜 白ワイン・・・・大３ 生クリーム・・・・大１
（作り方）
１．肉に、塩コショウをした後、菜ばしで穴をあけ、細く切ったにんにくを差し込む。マスタードを満遍なくすり込んでおく。
２．鉄板に1cmくらいに水を張り、肉を載せ、160度くらいのオーブンで小一時間焼く。途中、ひっくり返したり、肉汁をかけたりする。
３．菜ばしを刺して、澄んだ汁が出るようになったら、肉を取り出す。
４．鉄板に白ワインを入れ、肉汁をこそげ取り小鍋に入れて火にかけアルコール分を飛ばす。これに生クリームを加えてソースを作る。
５．肉は食べやすいように切り、茹でた野菜などとともにお皿に盛る。ソースは別皿に入れて出す。
★パーティ向きの料理。残ったら、サンドイッチの具にしてもＯＫ。ソースには塩コショウをしなくても、十分に塩分があります。もし、物足りないようでしたら、食べるときに適宜塩コショウをかけると良いと思います。
（材料）
豚ロース肉・・・・4枚 プラム・・・・20粒 赤ワイン・・・・１,1/2cup スープ・・・・1cup
塩コショウ・・・・適宜 小麦粉・・・・少々 水溶き片栗粉（片栗粉：水＝１：１）
（作り方）
１．プラムを小鍋に入れ赤ワインを注ぎ、1時間から2時間置いておき、10分ほどプラムを煮込みプラムを取り出しておく。ワインはそのまま取っておく。
２．豚肉に塩こしょうをし、小麦粉をはたいておく。フライパンを熱し、油を少量ひき、豚肉に軽く焼き色をつけ、皿に取り出しておく。
３．フライパンに１の赤ワインを注ぎいれ、フライパンに残った肉の旨みなどをこそげとる。取り出しておいた肉を戻し、スープを注ぎいれて強火で熱する。
４．汁がグツグツしてきたら、塩コショウで調味をし、中火で蓋をして15分から20分煮込む。
５．肉に十分火が通ったら、皿に盛る。
６．フライパンに残ったソースに１のプラムを刻んで入れて煮詰め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、肉にかける。
<材料>
豚ロース肉‥‥500g ①(塩、こしょう‥‥少々 タイム、オレガノ‥‥大さじ1)
小麦粉‥‥少々 にんにく‥‥2かけ ベイリーフ‥‥3枚 白ワイン‥‥1Cup
スープ‥‥1Cup ブールマニエ‥‥(バター‥15g、小麦粉‥15g)
サワークリーム‥‥1Cup
<作り方>
1.豚肉にタコ糸を巻き、形を整え、①をよくすりこんでおきます。
これに小麦粉(分量外)を薄くまぶしておきます
2.にんにくはみじん切りにし、バターと小麦粉を混ぜてブールマニエを作っておきます
3.厚手の深鍋にサラダオイルを熱し、1.の豚肉を入れ、全面に焼き色をつけます。
4.ニンニクを加え、香りがしてきたら、白ワイン、スープベイリーフを入れ、弱火にしてふたをします。
5.このまま1時間半～2時間煮込みます。途中肉を裏返し、水分がなくなるようでしたらお湯を足します。
6.肉に火が通ったら取り出して、煮汁を漉します。
7.煮汁にブールマニエを加え、とろみをつけ、サワークリームを混ぜます。
8.肉のタコ糸をはずし、食べやすい大きさに切ります。
9.ゆでた野菜(ブロッコリー、アスパラガス、人参などをお好みで)と共に皿に盛り、ソースを別の器に入れて添えます。
（材料）
豚ロース肉・・・・4枚 ジャガイモ・・・・大3個 バター・・・・３０ｇ ローリエ・・・・2枚
塩コショウ・・・・少々
（作り方）
１、豚肉を一口大、ジャガイモは３ｃｍの輪切りにする。
２．厚手の鍋にやわらかくしたバターを入れ、肉とじゃがいもでバターを塗り広げながら交互に並べる。
３．ローリエを入れ、塩コショウをし、蓋をし、強火で蒸し焼きにする。
４．バターが溶け、ぐつぐつしてきたら、中火に落とし更に15分から20分蒸し焼きにする。
５．肉に火が通り、ジャガイモがやわらかくなったら、ＯＫ。