魚 料 理
魚 料 理
（材料）
加熱調理用のカキ・・・２パック にら・・・１把 卵・・・４個
オイスターソース・・・大１ しょうゆ・・・大１ 砂糖・・・大１ 酒・・・大１
片栗粉・・・適宜 塩・・・少々
（作り方）
１．にらを食べやすい長さに切っておきます。
２．カキはペーパータオルなどで水気を切っておきます。うまみが抜けてしまうので水洗いはしないでください。
３．卵４個をボウルに割りほぐし塩で調味します。
４．別のボウルに片栗粉、塩以外の調味料を合わせておきます。
５．カキをボウルに入れ、３の卵液を大４ほどからませ、片栗粉をまぶしておきます。
６．軽く煙が立つまで熱した中華なべにサラダオイルをいれ、卵を入れ、お玉などで、２,３回大きくかき回して炒め、すぐにお皿に取り出します。
７．再度中華なべを熱し、サラダオイルを入れた後、片栗粉をまぶしておいたカキを加え、ざっくりと炒め、これもお皿に取り出しておきます。
８．汚れを軽く落とした中華なべに油を少々加え、煙が立ってきたところで、カキ、にらを加えていためます。
９．にらがしんなりとしたら、合わせておいた調味料を加えて軽く混ぜ合わせます。
１０．最後に卵を加えてひと混ぜします。
★カキに卵液と片栗粉をまぶすのはうまみを閉じ込めるためとタレにとろみをつけるためです。
★カキや卵を別々に炒めて最後に合わせるほうが彩がきれいです。
炒めたり取り出したり、また炒めたりと面倒なようですが、このほうが、時間がかからずに出来ます。
（材料）二人分
秋刀魚・・・２匹 ほうれん草・・・１／２わ トマト・・・１個
バター・・・５０ｇ にんにく・・・１かけ パセリ・・・１わ
（作り方）
１．秋刀魚は頭と腸を取り半分に切り、軽く塩を振っておきます。オーブンを１７０度に暖めておきます。
２．ボウルにバター、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにしたパセリを入れてよく混ぜ合わせておきます。
３．ほうれん草は茹で、食べやすい大きさに切り、トマトもくし型に切っておきます。
４．グラタン皿にバターを塗り、秋刀魚を並べてオーブンに入れます。
５．軽く焼き色がついたら取り出して秋刀魚の上下を返し２のにんにくバターを秋刀魚に塗り、ほうれん草、トマトも並べて再度オーブンに入れます。
６．秋刀魚に塗ったにんにくバターのパセリが乾いてくるまで焼きます。
★秋刀魚の塩焼きは飽きたよ〜、というときに作ってみてください。アメリカにいたとき、韓国食材店で冷凍物の秋刀魚を手に入れることが出来ました。キャンプ用の簡易コンロも買って塩焼きにして食べました。日本人でよかったと思ったものです。
でも、一袋に７,８匹入っているし、キャンプ経験のない私は簡易コンロの火をおこすことが出来ません。ですから、塩焼き以外で私が作れる秋刀魚料理と思ってコレを思いつきました。
せっかくの秋刀魚がもったいない・・・と思う人もいますよね、やっぱり。
（材料）
ワカサギ・・・・４００ｇ 小麦粉・・・・適宜
漬け汁（お酢、砂糖、塩、醤油、水（ダシ汁）、しょうがの絞り汁、赤唐辛子）
お好みの野菜
（作り方）
１．ボウルに漬け汁を作る。配合はお好みでどうぞ。
２．ワカサギは、内臓などを処理し、小麦粉を付け、中温の油でからりと揚げる。
３．揚げ立てのワカサギを漬け汁に漬け込む。
４．深皿に野菜を盛り、３のワカサギを漬け汁ごとかける。
★ワカサギのほか、小アジなど、丸ごと食べられる魚、鮭、鶏の唐あげなどでも応用できます。
唐辛子は辛いのがお好きな方は種も入れるといいと思います。
（材料）
さばの切り身・・・・2枚 しょうが・・・・1かけ 紹興酒・・・・大１ しょうゆ・・・・大1/2 片栗粉・・・・適宜
しいたけ・・・・2枚 もやし・・・・ひとつかみ にんじん・・・・1/2本 ピーマン・・・・2個
長ねぎ・・・・1/2本 玉ねぎ・・・・1/2個 たけのこの水煮・・・・小1/2個
スープ・・・・1cup しょうゆ・・・・大１ 紹興酒・・・・大２ 塩こしょう・・・・適宜
水どき片栗粉・・・・大２
（作り方）
１．さばは一口大に切り、しょうが、紹興酒、しょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶしからりと揚げておく。
２．しいたけ、にんじん、ピーマン、玉ねぎ、たけのこはもやしと太さや長さをそろえて切る。長ねぎはみじんに切る。
３．中華なべに油を熱し、長ねぎのみじん切りを焦がさないように炒め、香りが出たらにんじん、たけのこ、玉ねぎ、ピーマン、しいたけ、もやしの順に次々入れて炒める。
４．にんじんなどの火の通りにくい野菜に火が通ったら、あわせておいたスープを注ぎ、水どき片栗粉でとろみをつけ、揚げておいたさばにかける。
(材料)4人前
生鮭・・・・4切れ たまねぎ・・・・2個 マッシュルーム・・・・8個 エノキダケ・・・・1束
ジャガイモ・・・・1個 芽キャベツ・・・・8個 ホワイトソース・・・・21/2Cup 塩、こしょう・・・・少々
(作り方)
1.キャセロールにバターを塗っておきます。
2..たまねぎ、マッシュルーム、ジャガイモは薄切り、芽キャベツは1/4に切ります。エノキダケは軸の部分を 切り落としておきます。
3.キャセロール塩、こしょうした鮭を並べ、たまねぎ、キノコ類、ジャガイモ、芽キャベツを乗せます。
4.ホワイトソースをかけて、200度に熱したオーブンで20分から30分焼きます。
★キノコは他に椎茸、シメジなどお好みの物をお使い下さい。
★他の野菜は人参、ほうれん草などホワイトソースと合う物ならＯＫです。
★ホワイトソースは手作りをする場合、バター 30g 、小麦粉 30g 、 牛乳2Cupでお作り下さい。面倒な場合は缶詰を使われても大丈夫です。
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（材料）
ツナ缶（シャケ缶）・・・・大１個 クラッカー・・・・１０枚から１５枚 卵黄・・・・１個 塩、こしょう・・・・少々
（作り方）
１．ボールにツナ缶を汁ごとあける。
２．クラッカーを細かく砕き、１のツナと混ぜ合わせる。
３．卵黄を混ぜ、塩コショウをする。
４．ボールに丸めて１８０度の油で揚げる。
＊好みで、ミックスベジタブルなどを混ぜ込んであげてもＯＫ。
（材料）
ツナ缶・・・・小１ たまねぎ・・・・1/4個 ピクルス・・・・2個 アンチョビ・・・・3枚 マヨネーズ・・・・大１０
（作り方）
すべての材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで混ぜる。
フードプロセッサーがない場合は、たまねぎ、ピクルス、アンチョビをみじん切りにし、すべての材料をすり鉢でなめらかになるまですり混ぜる。
★このソースは、温野菜にかけたり、ゆでたジャガイモにかけたり、といろいろな事に使えます。