ここでは、米料理、麺料理、そしてどのジャンルにも当てはまらない料理をご紹介します。
|
|
|
|
| ガーリックオイルと唐辛子オイル |
（材料）
スパゲティ・・・３００ｇ 鶏胸肉・・・２枚 レタス・・・１／３個 たまねぎ・・・１個
マヨネーズ・・・大３ レモン汁・・・大２ オリーブオイル・・・小１ 卵黄・・・１個 塩、胡椒・・・少々 砂糖・・・小１
（作り方）
１．鶏肉に軽く塩を振り、皮目がかりっとするまで焼き、冷ましておきます。
２．レタスは食べやすい大きさにちぎり、たまねぎは薄切りにして水にさらしておきます。
３．なべにたっぷりのお湯を沸かし、スパゲティを茹でます。
４．大き目のボウルに、マヨネーズ、レモン汁、オリーブオイル、卵黄、塩、胡椒を順番に混ぜ合わせてソースを作ります。
５．鶏肉を食べやすい大きさにきっておきます。たまねぎの水気を切っておきます。
６．スパゲティが茹で上がったら、手早く水にさらして冷やします。
７．スパゲティと鶏肉、レタス、たまねぎを４のマヨネーズソースであえます。
★この料理は中華風にもできます。その場合にはスパゲティを麺を中華麺、オリーブオイルをゴマ油に変えて下さい。
（材料）
スパゲティ（細めのもの）・・・３００ｇ ツナ缶・・・１個 プチトマト・・・２０個 しそ・・・２把
和風ノンオイルドレッシング・・・適宜
（作り方）
１．なべにたっぷりのお湯を沸かし、スパゲティを茹でます。
２．プチトマトは半分に切り、しそは千切りにします。ツナは油をきっておきます。
３．スパゲティが茹で上がったら手早く水にさらして冷やします。
４．大き目のボウルにスパゲティ、ツナ、しそ、プチトマトをいれ、ドレッシングであえます。
（材料）一人分
ご飯・・・茶碗1杯 カレー・・・適宜 チーズ・・・適宜
（作り方）
１．オーブンを180度に温めておきます。
２．バターを塗ったキャセロールにご飯を入れ、カレーをかけチーズをのせます。
３．オーブンにいれチーズに焦げ目がつくまで焼きます。
★残り物のカレーの利用法です。
★ご飯、カレーともに温めておくとなお手早くできます。
（材料）
鶏肉・・・・2枚 小玉ねぎ・・・・6個くらい マッシュルーム・・・・6個くらい ローリエ・・・2.3枚
白ワイン・・・・2cupくらい スープ・・・100CCくらい ガーリックオイル・・・・適宜
キャンベルクリームチキンスープ・・・・1缶 牛乳・・・・適宜 スパゲティ・・・・適宜
（作り方）
１．鶏肉を一口大に切り、塩コショウをし、小麦粉をまぶす。小玉ねぎは半分に切り、マッシュルームも大きいものは半分に切っておく。
２．深めのフライパンにガーリックオイルを熱し、鶏肉を炒める。焼き色がついたら、玉ねぎとマッシュルームを加えて炒める。
３．白ワイン、ローリエを加えて煮込み、アルコール分を飛ばす。
４．キャンベルクリームチキンスープ、スープ、牛乳を加えてさらに煮込む。
５．茹でたスパゲティに４のソースをからめ、粗びきの黒コショウをかけていただく。
★日本ではキャンベルクリームチキンスープが手に入りにくいかと思います。その場合はホワイトソースを使ってください。
（材料）
| ワンタン |
牛ひき肉・・・・３００ｇ green ｏｎｉｏｎ・・・・2本 塩、コショウ・・・・少々 ジンジャーパウダー・・・・少々 ワンタンの皮・・・・適宜 卵・・・・１個 |
| スープ |
チキンコンソメ、ビーフコンソメ・・・・適宜 水・・・・１．５Lくらい 塩・・・・少々 醤油、紹興酒、みりん、ごま油・・・・適宜 にんじん、マッシュルーム、玉ねぎ、もやしなどの野菜 |
（作り方）
１．ボウルにひき肉を入れ、みじん切りにしたgreen ｏｎｉｏｎを加えてよく混ぜる。塩，コショウ、ジンジャーパウダー、卵黄を加えさらに混ぜる。
２．１の種をワンタン皮に包む。このとき卵白をのりとして使う。
３．大き目の鍋に水を入れてスープを作る。
４．煮立たせたスープに２のワンタンを入れて茹で、野菜やスープといっしょに器に盛る。
（材料）
ガーリックオイル
サラダ油・・・・2cup にんにく・・・・1個
唐辛子オイル
サラダ油・・・・2cup 唐辛子・・・・１５〜16本
（作り方）
ガーリックオイル
１．にんにくは１かけずつに分け、薄皮もきれいに取る。
２．小鍋にサラダ油とにんにくを入れ、弱火にかける。
３．にんにくがクタッとなり、茶色く色づくまで煮る。
４．あら熱が取れたら、にんにくごと保存ビンに入れる。
唐辛子オイル
１．唐辛子ははさみで斜めに５mm幅くらいに切る。この際タネは取り除いておく。
２．保存ビンにサラダオイルと唐辛子を入れ、1日置いておく。
★ 両方ともパスタによく合うと思います。また、ガーリックオイルの方は、イタリアンの他、中華などにも使えると思います。いっしょに入れたにんにくの方は随時取り出していっしょに使ってください。
（材料）
牛肉（豚や鳥でもOK）・・・・４００ｇ 玉ねぎ・・・・２個 にんじん・・・・１５０ｇ ローリエ・・・・２枚
マッシュルーム・・・・８個ぐらい 塩コショウ・・・・適宜 バター・・・・３０ｇくらい
タイム、コリアンダー、ターメリック、ジンジャー、クミン、シナモン、カレー粉、小麦粉、ガラムマサラ
市販のカレールー・・・・１箱
（作り方）
１．肉は一口大に切り、塩コショウをしておく。
２．厚手の鍋に油を熱し、肉を焼き色がつくまで炒める。
３．水を注ぎ、ローリエを加え、あくを取りながら肉がやわらかくなるまで煮る。
４．ガラムマサラ以外のスパイスを混ぜ合わせ、バターを溶かしたフライパンで粉っぽさがなくなるまで焦がさないように注意しながら炒める。
５．肉がやわらかくなったら、３に玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム、４を加えてさらに煮込む。
６．市販のカレールー、ガラムマサラ（大１くらい）を加えて、味を調える。
★カレーのスパイスはお好みで配合してください。レシピに書いたもの以外をミックスしてもOKです。
★カレーのかくし味にはいろいろあると思います。
私は、コーヒー、マーマレードジャム、バナナ、ヨーグルトといったものを使います。
(材料)2〜3人前
具
マカロニ・・・・100g たまねぎ・・・・小2個 マッシュルーム・・・・6個 小エビ(冷凍)・・・・150g
ベーコン・・・・3枚 白ワイン・・・・少々 パルメザンチーズ・・・・少々 とかしバター・・・・10g
ホワイトソース
バター・・・・30g 小麦粉・・・・30g 牛乳・・・・400〜500ｃｃ
(作り方)
ホワイトソース
1.鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れ焦がさないように炒めます。はじめのうちぽろぽろとした状態ですが、だんだんなめらかなペースト状になります。
2.一度火から下ろし、ダマにならないように牛乳を少しずつ加えていきます。
3.半分ほど入れたところで再度火にかけ、残りの牛乳を加えます。
4.塩少々で調味します。
具
1.マカロニをゆでておき、オリーブオイル少々を振りかけておく。
2.ベーコンは千切り、たまねぎ、マッシュルームは薄切りにします。
3.フライパンにベーコンを入れじっくりと炒め、油が十分でたらたまねぎを加えしんなりするまで炒めます。
4.マッシュルーム、小エビを加え少し炒めたら、白ワインを入れて煮ます。
仕上げ
1.ホワイトソースの1/3を具にからめ、器に盛り分けます。
2.残りのホワイトソースをたっぷりとかけ、パルメザンチーズ、とかしバターを回しかけます。
3.180度から200度(華氏なら356度から400度)に熱したオーブンに入れ、きれいな焼き色が付くまで焼きます。(オーブンのサイズによっても違うと思いますので様子を見ながら焼いて下さい。)
(私の体験談)
ホワイトソースは作るのが面倒なら缶詰でも結構です。
私自身、日本にいたときはガスコンロの火の調節が面倒で缶詰を使っていました。
もちろん、電子レンジで作るなどと言うことは思いつきもしませんでした。
私がアメリカで住んでいるアパートは電気コンロなので、ホワイトソースが焦げ付かずにきれいに出来ます。
（材料）
茄子・・・・大2本 ツナ缶・・・・小１個 玉ねぎ・・・・中１個 にんにく・・・・１かけ
トマトの水煮・・・・2cup 塩、こしょう・・・・少々 バター・・・・大１ 白ワイン・・・・大４
スパゲッティ（一人前１００ｇ）・・・・４００ｇ
（作り方）
１．茄子を半月切りにして水にさらし灰汁を抜く。
２．水気を切った茄子を180度くらいの油で素揚げにする。
３．フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを炒めて香りを出し、薄切りにした玉ねぎを炒める。
４．油を切ったツナを加え、ツナがからりとするまで炒め白ワインを加える。
５．茄子、トマトの水煮を加え煮詰め、バター、塩コショウで味を調える。
６．茹でたてのスパゲッティに５のソースをかけてたべる。