（材料）
桃・・・３個 卵白・・・２個分 グラニュー糖・・・大３ レモン汁・・・大１
（作り方）
１．桃は皮を剥き、種を取ってジューサーにかけます。変色を防ぐためにレモン汁を加えます。
２．桃のピューレをステンレス容器に入れて凍らせます。
３．卵白にグラニュー糖を加えて硬いメレンゲを作ります。
４．桃のピューレが半分くらい凍ったらメレンゲを加えてさらに凍らせます。
★グラニュー糖の量は桃の甘さによって調節します。
★桃は完熟したものを使ってください。
（材料）直径７ｃｍの茶漉し６個分
ヨーグルトチーズ・・・１５０ｇ 砂糖・・・５０ｇ 生クリーム・・・１５０ｇ
好みのヨーグルトソース、チョコレートソース、メープルシロップ・・・適宜
ガーゼ
（作り方）
１．ヨーグルトチーズをボウルに入れ、砂糖を加えてよく混ぜます。
２．別のボウルに生クリームを入れ、８〜９分立てにします。
３．２に１を混ぜます。
４．茶漉しにガーゼを敷き、３を詰めて平らにし、ガーゼで包みます。
５．冷蔵庫に入れて２〜３時間冷やします。
６．お皿にとり、好みでチョコレートシロップやフルーツソースを掛けます。
★ヨーグルトチーズとは、プレーンヨーグルトの水分を切ったものです。作り方はざるにクッキングペーパーなどを敷きヨーグルトを入れて重石をするなどして作ります。分量は大体１／３ぐらいになります。ですから、今回は５００ｇ入りヨーグルト１パックすべて使いました。
★本来は、底の部分に穴の開いた専用の型を使用しますが、今回のように茶漉しでも十分に作れます。
（材料）８ｃｍのココット型６個分
カッテージチーズ・・・・２２０ｇ クリームチーズ・・・・９０ｇ ヨーグルト・・・・1/4カップ
砂糖・・・・２０ｇ バター・・・・５０ｇ
グラハムクラッカー・・・・４０ｇ バター・・・・５０ｇ 砂糖・・・・大２
ゼラチン・・・・大１ トリプルセック・・・・大２
好みのフルーツ
（作り方）
１．グラハムクラッカーはジップロックなどに入れ砕いておく。バター５０ｇは湯せんに掛けて溶かしておく。トリプルセックにゼラチンを振り入れてふやかしておく。
２．ボウルに砕いたクラッカーと砂糖（大２）と溶かしバターを加えてよく混ぜる。これをココット型に分け入れ平らに敷き詰めておく。クラッカー生地を敷きこんだ型は冷蔵庫に入れておく。
３．ボウルにやわらかくしたバター５０ｇをいれクリーム状に練る。ここに砂糖を入れてよくすり混ぜる。
４．水気を切り、裏ごしをしたカッテージチーズを加えてよく混ぜ、きちんと混ざったらクリームチーズを裏ごしして加える。さらによく混ぜ、最後に水気を切ったヨーグルトを加える。
５．ココット型に敷きこんだクラッカーが固まったら、水気を切った好みのフルーツを並べる。
６．４の生地に湯せんをして溶かしたゼラチン液を加えてよく混ぜる。
７．生地をココット型に分け入れ、表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やし固める。
★トリプルセックはオレンジのリキュールです。なければ、他のオレンジ系のリキュールまたは水で代用してもかまいません。
★チーズケーキの方はレシピを見て判るように甘さがかなり控えてあります。私はフルーツにはとろみのついたブルーベリーの缶詰を使いました。それなりに甘味があるのでレシピとおりの砂糖で十分でした。でも、下に敷くフルーツによっては砂糖を増やしてもいいかと思います。
（材料）
100%オレンジジュース・・・・２００ｃｃ 生クリーム・・・・１５０ｃｃ 砂糖・・・・６０ｇ 卵白・・・・4個分
ゼラチン・・・・大２ 水（ゼラチン用）・・・・大４ コアントロー酒・・・・大１
（作り方）
１．ゼラチンを分量の水に振り入れてふやかしておく。
２．大き目のボウルにオレンジジュースを砂糖を入れ、湯せんにかけて砂糖を溶かす。
３．生クリームは７分立て、卵白はしっかりとしたメレンゲにする。
４．湯せんにかけて溶かしたゼラチンを２に加え、ボウルの底を氷水で冷やしながらとろみをつける。
５．４と生クリームを混ぜ合わせ、コアントロー酒を加える。
６．メレンゲを加え、泡をつぶさないように混ぜる。
７．水で濡らした型に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
★生クリームとゼラチン液の濃度は同じにしておくと混ざりやすくなる。ゼラチン液を固めすぎると生クリームとうまく混ざらず粒ゼリーの入ったムースになるので注意。
（材料）
好みのアイスクリーム、コーンフレーク、バナナなどのフルーツ、生クリーム、
チョコレートシロップやフルーツのシロップ、アイスクリームのトッピング
（作り方）
１．ガラスの器にコーンフレークを入れ、アイスクリームを盛る。
２、フルーツ、泡立てた生クリーム、シロップ、トッピングを体裁よく盛り付ける。
★これは、小学生の頃、家庭科クラブで作ったもの。その時は、２００ＣＣカップに入った雪印のバニラアイスを使ったと記憶しています。飾りはバナナとチョコレートシロップだったと思います。
ただ、お店で食べるようなパフェがこんなに簡単に作れるんだと感激したことだけは覚えています。
アイスクリームやフルーツ、シロップをいろいろと替えると、チョコレートパフェの他、いろいろなパフェが出来ますよね。皆さんの好みでいろいろと試してみてください。
（材料）
フルーツカクテルの缶詰・・・・１缶
（作り方）
１．フルーツカクテルの缶詰を汁ごとミキサーにかけ、密閉容器に入れ、冷凍庫に入れる。
２．ときどき、かき混ぜながら冷やし固める。
（材料）
ダークチェリー（缶詰）・・・・４８０ｇ グラニュー糖・・・・７０ｇ レモン汁・・・・大１ ゼラチン・・・・大３
白ワイン・・・・大４ キルシュ酒・・・・大１ 生クリーム・・・・１８０ｃｃ
（作り方）
１．ダークチェリーをシロップごとミキサーにかけてつぶす。白ワインにゼラチンを振り入れてふやかしておく。
２．チェリーのピュレの一部を小鍋に入れ、グラニュー糖をいれて煮溶かす。
３．ボウルに１と２のピュレ、レモン汁を入れて混ぜ合わせ、湯せんで溶かしたゼラチンを加える。
４．ボウルの底を氷水につけながら静かに混ぜ合わせ、とろみがついたらキルシュ酒を加え、同じ濃度にあわ立てた生クリームを入れ手早く混ぜ合わせる。
５．水でぬらした型に流し込み冷蔵庫で冷やし固める。