（材料）
鴨ロース肉・・・・２枚 塩・胡椒・・・・適宜 赤ワイン・・・・５０ｃｃ
オレンジジュース・・・・２００ｃｃ 砂糖・・・・大１ ドミグラスソース・・・・７０ｇ バルサミコ酢・・・・大２
タコ糸・・・・適宜
（作り方）
１．鴨肉は、塩、胡椒をして、皮目に切れ目を入れます。
２．皮目が外側に来るようにして、鴨肉をタコ糸で縛ります。。
３．フライパンを熱して、オリーブオイルを少量引き、鴨肉を焼きます。。
４．余分な脂をリードペーパーでふき取りながら焼き、全体にこんがりと焼き色がついたら、赤ワインをふりいれ、ふたをして、弱火で焼きます。
５．一番厚みがある部分に金串をさし、その金串がを唇にあててみて熱く、あるいは温かく感じれば火が通っています。
６．焼きあがった鴨肉はアルミホイルに包んで肉汁を落ち着かせます。
７．フライパンに残った余分な脂をふき取り、砂糖をいれ、少し焦がします。
８．オレンジジュースを加えて、少し煮詰めます。
９．バルサミコ酢、ドミグラスソースも加えてさらに煮詰めます。
１０．鴨肉を縛っていたタコ糸をはずして食べやすい大きさに切り分け、９のソースをかけていただく。
★鴨肉はほんのりピンク色に焼きあがるのが最高です。今回私が使った鴨肉の厚さは２枚で６，７cmはあったかと思います。焼きあがるのに３，４０分かかりました。
★オレンジジュースは１００％の物を使ってください。もちろん、生のオレンジを絞って作るほうがおいしいと思います。
（材料）
鶏ひき肉・・・・２００ｇ たまご・・・・6個 とろけるチーズ・・・・大３ 塩コショウ・・・・少々
牛乳・・・・大１ 小麦粉、パン粉・・・・適宜 溶きたまご・・・・1個
（作り方）
１．たまご6個でいり卵を作ります。
２．ボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまでこねたら、塩コショウ、牛乳を加え、さらに混ぜる。
３．いり卵と細かく切ったチーズを加えてこねる。
４．12等分し、好きな形に丸める。
５．小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつけ、170度くらいの油でからりと揚げる。
<鶏のトマトソース>
メインの料理と付け合わせとが一つの鍋で出来てしまいます。
<材料>4人分
鶏もも肉‥‥4枚 たまねぎ‥‥2個 マッシュルーム‥‥8個 ミックスベジタブル‥‥2Cup
白ワイン‥‥2Cup ケチャップ‥‥大2 トマトピューレ‥‥1/2Cup 塩、こしょう‥‥少々
ベイリーフ‥‥2枚
<作り方>
1.もも肉は筋を切り、瓶などでたたいた後、食べやすい大きさに切り、塩こしょうします。タマネギは薄切り、マッシュルームは2つから4つに切ります。ミックスベジタブルは熱湯をかけて解凍しておきます。
2.鍋を熱しオリーブオイルを少々入れ、鶏肉を皮目から炒めます。
3.鶏肉に少し焼き色がついたら、タマネギを加えて炒めます。
4.タマネギがしんなりしたら、マッシュルーム、白ワイン、ミックスベジタブルを入れ、ベイリーフを入れてふたをして煮る。
5.白ワインがほとんどなくなったら、トマトピューレとケチャップを加えて混ぜ合わせます。
6.最後に塩、こしょうで味を整えます。
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骨付きのとり肉をカレー風味のヨーグルトソースにつけ込んでオーブンで焼いたインド風料理。
クリスマスのディナーのどうぞ。
<材料>
つけ込みタレ
おろしたまねぎ・・・・大1個 おろししょうが・・・・大2 プレーンヨーグルト・・・・2Cup カレー粉・・・・大２
ターメリック・・・・大1 クミン・・・・大さじ1 ガラムマサラ・・・・大1/2 タイム・・・・大1 レモン汁・・・・大2
ローリエ・・・・3枚
もも肉・・・・3枚 塩、こしょう・・・・少々 チリパウダー・・・・少々
<作り方>
1.つけ込みダレの材料を合わせておきます。
2.鶏肉に塩こしょうをして、1のタレにつけ込み、冷蔵庫で5時間以上寝かせます。
3.鉄板に油を敷き、2の鶏を並べ、タレもかけます。
4.200度の熱したオーブンで20分から30分焼きます。途中、肉を裏返し、鉄板のソースを肉にかけます。
5.焼き上がったら、皿に盛り、レモン、たっぷりの野菜と共に食べます。
★野菜は、レタス、水にさらしたたまねぎ、トマトなど何でも結構です。