そら豆の冷たいスープ
冷たいスープのリクエストがあったので、このスープを御紹介します。 茹でて食べるだけでなく、そら豆ってこうして手を加えても美味しいんですよ。 ちなみにこのページの背景が「洋」になってるのは、このスープが特にどこの国 の料理ってわけでもなく、漠然と「洋食」のジャンルに入るから(^^;;
◎材料(4人分)◎ ・そら豆（正味）・・・・・・・・・・・600g ・玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個 ・バター・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 ・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4 ・ブイヨンキューブ・・・・・・・・・・2個 ・水・・・・・・・・・・・・・・・・・5カップ ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ・生クリーム・・・・・・・・・・・・・大さじ4 ・白胡椒・・・・・・・・・・・・・・・適量 ◎作り方◎ さやから出したそら豆を、塩を入れた湯で5〜6分茹でる。 茹で上がったそら豆は実と皮に分け、浮き実用のそら豆を4個取り分けておく。 玉葱は薄切りにしてバターで炒める。 玉葱がしんなりしたら小麦粉を加えて炒める。 小麦粉が炒まってきたら、1のそら豆の皮を加えさらに炒める ブイヨンキューブを水に溶かして火にかける。 一煮立ちしたらブイヨン3カップを2の鍋に加え、沸騰したら弱火で20分煮る。 煮上がったら漉しておく。 そら豆の実にブイヨン2カップを加え、ミキサーにかけるか又は擂り鉢で擂り、 裏漉ししてピューレにしておく。 3に4のピューレを加えて一煮立ちさせ、塩、胡椒をして味を調える。 味を調えたら、冷蔵庫で充分に冷やす。 器にスープを盛り、生クリーム大さじ1を円を描くように流し入れ、1で取り 分けておいた浮き実用のそら豆を2つに割り、浮かべる。 できあがり(^^) ※好みで浅葱等の青みを浮かべても良い。