しめじ御飯
最近は1年中出回ってますが、やはりキノコの旬は秋。 ということで、しめじを炊き込み御飯にしてみました。 まぁ、スーパーで売ってる『しめじ』はほんとはしめじじゃなくて『ならたけ』 や『ひらたけ』であることが多いんだけど...........。 それでも十分おいしいのでぜひ作ってみてください。
◎材料(4人分)◎ ・しめじ・・・・・・・・・・・・・・・2パック ・米・・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ ・だし汁・・・・・・・・・・・・・・・660cc ・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・30cc ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 ・薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・30cc ・人参・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本 ・油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・1枚 ・三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・1/2束 ・八方だし・・・・・・・・・・・・・・適量 ◎作り方◎ 米は洗ってざるに上げ、30分〜1時間ほどおいておく。 しめじを小房に分けて石付きを切り落とし、ぬるま湯の中で布巾で洗っておく。 洗い終えたら、よく水気をきっておく。 人参は皮をむいて短冊切りにし、2分ほど塩茹でにして水に落とし、水気をきっ てから八方だし(※)に漬けておく。 ※八方だし→だし汁8、みりん1、薄口醤油1を合わせてひと煮立ちさせたもの。 三つ葉はさっと茹でて水に落とし、水気をきって3cmの長さに切る。 油揚げは熱湯をかけて油抜きしておく。 分量のだし汁、酒、薄口醤油、塩を合わせてよく混ぜる。 炊飯器に米、しめじ、油揚げ、6のだし汁を入れて炊く。 炊きあがったら10〜15分ほど蒸らし、三つ葉と汁気をきった人参を加えて混ぜ、 器に盛る。 できあがり(^^) ※人参は、もみじ形などで抜いたものを使うときれい(^^)