イワシのマリネ
本来はニシンを使うんですが、日本のニシンは脂が強すぎるとのことなので 今回はイワシで作ります。 イワシはできるだけ新鮮なものを用意しましょう。 もっとサッパリしたものがお好みなら、アジを使うといいかも。
◎材料(4人分)◎ ・イワシ・・・・・・・・・・・・・・・4尾 ・紫玉葱・・・・・・・・・・・・・・・1/2個 ・酢（リンゴ酢等）・・・・・・・・・・1.5カップ ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・3/4カップ ・オールスパイス・・・・・・・・・・・5〜6粒 ・ベイリーフ・・・・・・・・・・・・・1〜2枚 ・ディル（茎の部分）・・・・・・・・・適量 ◎作り方◎ イワシはウロコをとり、3枚におろして両面に塩を振っておく。 15〜20分ほどおいたら、皮をむいておく。 マリネ液を作る。 ボウルに酢、砂糖、粗く砕いたオールスパイスを入れ、よくかき混ぜる。 オールスパイスが入手できない時には、クローブと白胡椒で代用する。 その場合、マリネ液は火にかけて1度沸騰させてから冷ましておくこと。 オールスパイスを使う場合には火にかける必要はない。 ディルの茎をちぎり、軽くもんでマリネ液に加える。 タッパーにイワシを並べ、5mm程の薄切りにした紫玉葱をのせ、ベイリーフ を入れ、マリネ液をかける。 マリネ液の分量は、ひたひたになるぐらいにする。 ふたをして、冷蔵庫で最低1日は漬け込む。 できあがり(^^) ※タッパーのかわりにジッパー付きのビニール袋を使ってもよい。 ※イワシは手開きにすると簡単におろせる。 ※分量はおおよその目安なので、好みで調節するとよい。