中華粥
中華料理はたいがい油っこいもんですが、お粥のように例外的にサッパリしたもの も、またいいものです。 中華粥には具を一緒に煮込むものとそうでないものがありますが、今回は鶏のダシ であっさりと煮込むものを紹介します。 朝食やお酒を飲んだあとなんかにぴったり。 いろいろな具を添えて楽しんでください(^^)
◎材料(4人分)◎ ・米・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ ・鶏骨付き肉・・・・・・・・・・・・・1/5羽 ・水・・・・・・・・・・・・・・・・・15カップ ・鶏胸肉・・・・・・・・・・・・・・・200g ・芝海老・・・・・・・・・・・・・・・200g ・長葱・・・・・・・・・・・・・・・・1本 ・空心菜（なければ小松菜）・・・・・・1束 ・白身魚刺身用サク・・・・・・・・・・300g ・醤油・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ・油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ・香菜・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ◎作り方◎ 米は洗ってざるに上げ、20分〜30分ほどおいておく。 厚手の鍋に1の米と水15カップ、塩大さじ1/2を入れて強火にかける。 出来上がるまで、鍋には蓋をしないこと。 煮立ったら弱火にして鶏骨付き肉を入れ1〜2時間程煮込む。 このとき、かき混ぜないようにすること。 粥を煮込んでいる間に付け合わせの具を用意する。 鶏胸肉に塩少々と酒を振りかけて蒸す。 鶏肉全体が白くなってきたら蒸しあがり。電子レンジを使うと簡単にできる。 蒸しあがった鶏は、冷ましてからほぐしておく。 白身魚は薄く刺身に切っておく。 芝海老は頭を取ってカラをむき、背ワタを除いて塩茹でにしておく。 長葱は白い部分を4〜5cmに切ってできるだけ細くせん切りにし、たっぷり 目の醤油で合えておく。 空心菜は3〜4cmに切り塩大さじ1/2と油少々を入れた湯でさっと茹でる。 それぞれの具を小皿に盛り、茶わんにとった粥に添える。 好きな具を粥に入れて食べる(^^) ※刺身は醤油和えの白髪葱と一緒に粥に入れて食べる ※具は、ここで紹介したものに限らず、お好みでいろいろ用意するとよい。 ※あれば油篠を粥に入れるとコクが出る。