Pane Pugliese 〜プーリア州のパン〜
田辺さんより投稿いただいた2品目『Pane Pugliese』です。 イタリアらしいパンですね(^^) 田辺さんは『SONO PIENA』というイタリア料理のサイトを開設しているので、 そちらにもいってみてください。
◎材料 A 強力粉・・・・・・・・・・・・・・・90g ドライイースト・・・・・・・・・・・小さじ1/8 ぬるま湯・・・・・・・・・・・・・・70cc B 強力粉・・・・・・・・・・・・・・・500g ドライイースト・・・・・・・・・・・小さじ2/3 ぬるま湯・・・・・・・・・・・・・・350cc 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 打ち粉・・・・・・・・・・・・・・・適量 ◎作り方◎ パンを焼く前日にＡの材料をボールで混ぜ合わせ、ラップをして２０時間ほど室温に置く。 大きなボールにＢのぬるま湯半量、ドライイーストを入れ、1をちぎって加えて手でつかむ ようにして軽く溶かす。 完全に溶けなくてもいい。 2に粉の1/3量を加えて軽く混ぜてから塩、残りの粉、湯を加え、生地に粘りが出てまとまっ てくるまで混ぜる。 打ち粉をした台に移し、手早く２分ほど練る。生地を丸めてオリーブオイルをぬったボールに 入れ、ラップをして２〜３時間、約３倍に膨らむまでねかせる。 ボールをもつような感じで4の生地を持ち、回しながら丸くしていく。 打ち粉をした板の上に生地をのせ、上を少し平らにしてラップをかけ、約１時間、２倍になる までねかせる。 オーブンを２３０℃に温める。 生地を天板に移してオーブンに入れ、温度をすぐに１８０℃に下げて５０〜６０分焼く。 たたいてみて空洞の音がしたら焼き上がり。 網の上でさます。