涼拌茄子
冷やして食べる、茄子と鶏肉をつかった中華風のあえものです。 揚げ茄子や焼き茄子は夏場の定番メニューですが、たまにはこういうちょっと変わった 調理法で食してみるのもよろしいかと.......。 それはそうとσ(^^ )の周りにはわりと茄子嫌いな人もいるみたいです。なんでだろ？
◎材料(4人分)◎ ・茄子・・・・・・・・・・・・・・・・5〜6本 ・鶏手羽肉・・・・・・・・・・・・・・200g ・溶き芥子・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 ・醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 ・酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3 ・胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ・胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ・ラード・・・・・・・・・・・・・・・適量 ◎作り方◎ 茄子はヘタを落として縦半分に切り、10分程水にさらしてアク抜きをする。 アク抜きが終わったらたっぷりの湯で5分程茹でる。 茹であがった茄子を冷まし、頭の方から縦に手で何本かに割いておく。 鶏手羽肉に塩、胡椒をし、ラードをひいたフライパンで強火で両面を焼く。 鶏肉に焼き色がついたら水を大さじ1〜2程注ぎ、蓋ををして蒸し焼きにする。 このとき、焦げ付かないように弱火にすること。 水がなくなってきたら、竹串をさす等して火の通り具合を確認し、よければ火からおろす。 鶏肉を冷まし、茄子よりも細か目に手で割いておく。 分量の醤油、砂糖、酢、胡麻油、溶き芥子を混ぜ、かけ汁をつくる。 器に茄子と鶏肉を盛り、かけ汁をかける。 できあがり(^^) ※かけ汁に使う調味料の分量はおおよその目安なので、好みに応じて調整する。