【公衆衛生学】

�@　保健所長は、医師でなければならない。

�A　逆性石鹸には、殺菌作用がある。

�B　中性洗剤は、殺菌作用が無い為、消毒には使用してはいけない。

�C　ジャガイモの根には、毒があると言われ、それはソラニンと言う。

�D　水道水の消毒には、塩素が用いられ、その分量は、0,1〜0,2ppmでよい。

�E　人間が生活するには、1人1日平均2,3リットルの水が必要とされてる。

�F　ハエがなかだちする、伝染病の名が3個ある。
　　赤痢。　腸チフス。　小児マヒ。

�G　赤痢予防の為、料理を作る人は、注意すべき事が5個ある。
　　検便を受ける。　手洗い、手の指の消毒。　調理場への清掃。　
　　下痢時は作るの禁止。

【調理理論】

○大根の葉は＝ビタミンA　○ジャガイモの皮は＝ビタミンB1
○長ねぎの青い部分＝ビタミンA　○人参の皮＝ビタミンA
○タラ（魚）の皮＝ビタミンA
○野菜の緑色の部分には、クロロフイル色素多く含まれてる。
○人参の赤い色は、カロチン色素である。
○りんごの皮の赤い色は、アントシアン色素である。
【たんぱく質食品】○牛乳・卵・肉・魚・豆とその製品。
【ビタミン食品】○緑黄果実・その野菜の野菜。
【カロリー食品】○米麦・イモ類（デン粉）・糖類菓子・油脂類
【無機質食品】○小魚・海草。