塩豚の微笑み

根野菜とだし昆布、そして塩漬けの豚肉が織り成すハーモニー

• 豚肩ロースのかたまり：700ｇ〜1ｋｇ
• ミネラルたっぷりの塩：適宜
• 大根、キャベツ、レンコン、里芋など、季節の野菜：好きなだけ♪
• だし用昆布：１枚
• 日本酒：　１カップ
• ねぎの青い部分：１本分
• しょうが：２かけ

• ますは塩豚を作る。新鮮な肩ロースのかたまりに塩をまんべんなくすり込む。
  （私は脂が苦手なので、すり込む前に周辺の余分な脂を包丁で落としてしまいます）
  
  
• 塩をすり込んだ肉をラップできちり包み、さらにジップロックなどに入れて、冷蔵庫で4-5日寝かせる。この間、ラップを開いたりしないこと。（4-5日経つと、肉が生ハムのように透明感が出てきます）
  
  
• ラップから出して、肉が隠れるほどの水、日本酒、昆布を入れた鍋に肉を入れ、ねぎとしょうがも一緒にゆでる。沸騰してから、丁寧にあくを引き、蓋をして１〜２時間くらい弱火で煮る。
  （この段階で、もうおいしく食べられます）
  
  
• 煮あがったら昆布としょうがとねぎを取り出し、半日くらい肉とスープを寝かせておく。
  
  
• スープが冷めてから、上に浮いている脂の塊を取って捨てる。
  
  
• 根野菜を大きめに切って鍋に入れ、じっくり煮込む。スープの塩味を加減しながら和風ポトフに仕上げる。

• 煮込んで２日目が特においしかったです。薄味に仕上げて、別鍋にスープと食べる分の具材を入れ、カレー風味にしたり、タイ料理の調味料でトムヤンクン風にして、麺にかけて食べるのもおいしいです。とにかくお肉からも、昆布からも野菜からも、だしがたっぷり出ているので、スープがおいしい！
  
  
• ここまで柔らかく煮込んだ豚肉は、包丁いらずで、フォーク２本で切り分けられます。このときにホクっと割れるお肉が微笑んでいるかのようで、今回のレシピのネーミングに決まり！　こんなに煮込んでもお肉の色がピンクというか、ロゼ色で綺麗です。ほんのり塩味がしみたお肉には、和からし、ゆず胡椒、わさび（これ、イケます！）、いずれもＧＯＯＤ！
  
  
• ポトフにはジャガイモが定番だけど、私は里芋を入れるのも好きです。まるごとゴロンと入れてしまいます♪