翡翠スープ

夏バテにもよく効きます！

写真はスープを２人分のうどんのつゆとして使用しています。

• オクラ　4-5本
• モロヘイヤ　1/2束
• 白だし、日本酒、塩、水　適宜

1. オクラは擦り合わせて産毛をとり、薄い輪切りにする。
2. モロヘイヤは洗ってサッと茹で、水にさらしてから、みじん切りにする。
3. 白だし、日本酒、塩で、だしを作る。
4. オクラとモロヘイヤを入れ、ひと煮立ちさせて完成。
   

• とろみがおいしいスープです。出来立てはオクラとモロヘイヤの緑が目に鮮やかなことから、「翡翠スープ」と名づけました。
  
  
• モロヘイヤはしっかりと水を切って、これでもかっくらい、みじんぎりにすると相当粘りが出ます。この状態で冷凍保存が可能なので、小分けにして冷凍しておくと便利です。
  
  
• スープだけでももちろんおいしいのですが、写真のように、うどんや蕎麦のつゆに応用もできます。今回は稲庭うどんを固めに茹でて、水でしっかり締めたものに、熱々の翡翠スープを張りました。トッピングは夏バテ予防にウナギの蒲焼と、温泉玉子です。山椒を添えて召し上がれ♪