がんばるサンバル

本格的な味なのに、とってもお手軽でヘルシーなカレー

• なす　２本
• 玉ねぎ　中１個
• ピーマン、パプリカ　３個
• ドライパックの豆の缶詰　１缶
• カボチャ（味をつけないで煮るか蒸したもの）　３かけ
• 鶏肉　（胸肉を食べやすく切っているもの、または小さく切っている「きりこみ」）　200ｇ
• チョークの材料
  タカの爪　２〜３個
  オリーブオイル　35〜50ｃｃ
  マスタード（洋からし　ツブ入りのもの）　大さじ１
• ローリエの葉　１〜２枚
• スパイス
  クミン、チリペッパー、ウコン（ターメリック）、ガラムマサラなど、カレー用のスパイスをお好みで
• コンソメスープのもと　２個
• 塩　少々

1. なすはざく切り、玉ねぎは繊維に沿ってやや薄切り、ピーマンは1/4に割って種を出しておく。
   ドライパックの豆の缶詰とカボチャ、これらをすべて一緒に鍋に入れる。
   
   
2. 水をひたひたよりも少なめに入れ、火にかける。沸騰したらスープのもと、鶏肉、ローリエ、塩ひとつまみ、ターメリックを小さじ２杯ほど入れ、蓋をして中火の弱火で１０分ほど煮込む。
   
   
3. 全体に火が通ったのを確認して、チョークを作る。
   
   
4. 小鍋に、オリーブオイルを入れ、タカの爪の種を抜いてから入れ、弱火で香りだしをする（タカの爪が焦げないように注意。黒くなったらすぐに取り出す）。
   
   
5. いったん火を止めてから、マスタードを入れ、すぐに蓋をして、ゆっくりと鍋をゆする（マスタードがはねて危険なので、必ずふたをすること）。
   
   
6. はねる音が止まったところで、野菜を煮込んでいる火もいったん止めて、チョークをゆっくりと入れ、混ぜてから、クミンなどのスパイスを入れ、味と辛さの調整をして、再び火にかけ30分ほど煮込む。
   
   

• ワイン仲間のＣちゃん宅でご馳走になった、南インドの野菜カレー「サンバル」。これがあまりにおいしかったので、レシピをきいて、アレンジしてみました。忙しいときでもすぐにできて、パワーもつくところらから「がんばるサンバル」とネーミング♪　難点はただひとつ、あまりにおいしくて、作っている最中から味見をしてどんどん中身が減っちゃうこと！
  
  
• 辛さの好みが違う人たちにお出しする場合は、辛さを控えめにして（チョークを作るときに、タカの爪を減らしたり、チリペッパーを控えめにする）、食卓で取り分けた後、お好みでガラムマサラやチリペッパーをブレンドしてもらうといいでしょう。
  
  
• オリーブオイルでチョークを作るときに、オイルが煙が出るほど熱くなっていると、マスタードがはねて大変危険です。オイルの温度が上がりすぎたときはすぐに火を止めて、少し冷ましてからマスタードを入れて下さい。その際もふたは忘れずに。
  
  マスタードをオイルでいためずに、そのまま鍋に投入してもＯＫです。私は「マイユ」のマスタードを使っていますが、少し酸味があって気に入っています。
  
  
• 野菜やオイルの分量はお好みで変えたり増減して下さい。カボチャは色付けやとろみ付けに大変重宝するので、できれば入れるといいでしょう。味の付いていない冷凍カボチャでも十分です。自分でカボチャを調理するときは、レンジで過熱してから切るとお手軽です。
  
  
• 小麦粉もニンニクも使っていないので、軽くてスープ感覚でどんどん進みます。作ってすぐももちろんおいしいですが、半日置くと、スパイスも落ち着いてさらに味わいが深くなります。
  
  
• 材料に使っているドライパックの豆の缶詰は、カレー以外にもサラダなどにも重宝します。
  今回は「いなば食品」のものを使用しましたが、こんな感じでスーパーで売られています。数種類ミックスになったものがいいかもしれません。
  
  
• 残り物の野菜でも十分おいしくできますが、旬の野菜をプラスするのも季節感があっていいですね。水煮のたけのこ（チンジャオロース用の細切りもGOOD）を入れてみましたが、歯ごたえもよく、なかなかおもしろい仕上がりになりました。