鯛の昆布〆

料亭の味がこんなに簡単に！

• 幅広の昆布　２枚
• 鯛の刺身
• お酢　少々

1. お刺身に触れる昆布の面を、お酢で湿らせたクッキングペーパーで軽く拭く。
2. サンドイッチ状にお刺身をはさむ。
3. 乾燥しないよう、ピッタリとホイルかラップで包んで、４時間〜６時間くらい冷蔵庫で寝かせる。

    

• そのまま食べても昆布だしがしみてとてもおいしいですし、鯛や平目だと、柚子こしょうがよく合います。
• 〆たお刺身があまったら、翌日鯛茶漬けにしても、とてもおいしく仕上がります。切りゴマがよく合います。
• はさんだ昆布は鯛のだしがしみているので、煮物やお味噌汁の出汁とりにも使えます。しばらく使わないときは、刻んで冷凍庫で保存します。
• お刺身は天然のものよりも、養殖のもののほうが適度に脂がのってておいしくできるようです。天然の鯛を使うときは、〆る時間を短めに、時々しまり具合をみて、調整して下さい。