ラタトィユ

使い回しがきく夏の定番メニュー

• なす3本、ズッキーニ1本、赤・黄ピーマン各1個、青ピーマン3個、セロリ1本、たまねぎ1個
• ニンニク4かけ
• 赤唐辛子2本
• トマトの缶詰　1缶
• 黒オリーブ10つぶぐらい
• コンソメスープ（キューブ2個）
• オリーブオイル
• ローリエの葉1枚

1. なすは皮付きのまま、セロリは筋を取り、野菜はザク切りにする。
2. 包丁の背でつぶしたにんにくと、種を抜いた赤唐辛子を、オリーブオイルでじっくり香りだしする。
3. 野菜を種類ごとに炒める。たまねぎなど、固いものから順番にどんどん加えていく。
4. トマト缶を汁ごと加え、コンソメスープの素を包丁で砕いたものとローリエの葉を加え、蓋をして中火の弱火で20分ほど煮込む（野菜の水分だけで煮込むので、水は加えない）。
5. 全体に味がなじんでいるのを確認したら、塩で味を調え、オリーブを散らし、もうひと煮立ちさせる。
   

• トマトの酸味が気になるときは、砂糖をふたつまみほど入れると和らぎます。
• もう少しコクを出したいときは、仕上げにバルサミコ酢をほんの少し加え、5分ほど煮ます。
• 温かくてももちろんおいしいですが、冷やしてオードブルに。
• 3日ぐらいは日持ちがするので、パスタの具にしたり、野菜を細かく刻んで、リゾットやスープの具にも使えます。
• 大量に作って冷凍しておいて、カレーのベースに使うとおいしくできます。