キッシュ

得意中の得意レシピ。おもてなしのとりあえずの一品にぜひ。

• 22ｃｍのアルミのパイ皿またはお皿　１枚
• 冷凍のパイシート　２〜３枚
• 生クリーム
• 溶けるチーズ
• 卵　３個
• ワイン少々
• 塩、こしょう
• 魚介類（あさり、エビ、ほたて、白身の魚など）またはベーコンやコンビーフ
• たまねぎ（水っぽくなるので入れすぎに注意）
• ほうれん草
• マッシュルームなど、お好みのきのこ（卵に合う具なら何でもＯＫ）

1. 材料を食べやすい大きさに切る。具が多すぎるとパイ皿に入りきらなくなるので加減しながら。
2. 材料を切っている間にパイシートを解凍する（室温で約１０分ほど）。解凍しすぎると型を作りにくくなるので要注意。柔らかくなりすぎたら再度冷蔵庫に入れて冷やす。
3. オーブンを２００度に余熱し、その間にパイシートをパイ皿に張り付け、型を作る。
4. 型に入れたらフォークで空気穴をあけ、約１０分くらいオーブンで焼き、パリっと焼き上げる。
5. 皮を焼いている間に具を作る。魚介類などを強火で炒め、風味づけにワインを振り入れる。
6. バターを使い、野菜だけをいためる。塩こしょうで味をつけておく。
7. 卵ソースを作る。卵３個と生クリームを混ぜ、塩こしょうする。生クリームが多いと焼き上がりが柔らかくなりすぎるので注意。
8. 魚介類を炒めたときの汁を入れるときは卵を２個に減らして加減する（汁を入れすぎるとソースが固まりにくい）。
9. 焼きあがったパイ皿が熱いうちに具を入れ、ソースを流し込む。上に溶けるチーズを散らし、１８０℃のオーブンで３０分ぐらい焼く。
10. チーズが溶けて焼色がつき、箸で中央を刺してみて卵が染み出さなければ焼き上がり。

• たまねぎとほうれん草は欠かせません♪
• 焼いている途中でパイ皿からソースが流れて天板にこびり付いてしまうことがあるので、天板にクッキングシートを敷くと良いです。
• オーブンから出して少し冷めてからの方が切り分けやすいです。
• 熱々もおいしいですが、冷めてもＯＫ。冷凍保存するときは、切り分けてラップで包んで。
  
  
• ちょっと材料費はかかりますが、生うにのキッシュもお薦め♪
  野菜はたまねぎとほうれん草だけで、上の要領で作り、焼きあがる直前にトッピングに生うにを乗せます。それから市販の溶けるチーズではなく、すりおろしたパルメジャーノ・レジャーノをたっぷりかけます。少し薄めに焼くと、上品に仕上がるので、具とソースの分量を調節してください。このレシピのときは、ぜひ熱々でお召し上がりください。シャンパンにすごく合います！