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Easy Recipe

キッシュ

得意中の得意レシピ。おもてなしのとりあえずの一品にぜひ。

  • 22cmのアルミのパイ皿またはお皿 1枚
  • 冷凍のパイシート 2〜3枚
  • 生クリーム
  • 溶けるチーズ
  • 卵 3個
  • ワイン少々
  • 塩、こしょう
  • 魚介類(あさり、エビ、ほたて、白身の魚など)またはベーコンやコンビーフ
  • たまねぎ(水っぽくなるので入れすぎに注意)
  • ほうれん草
  • マッシュルームなど、お好みのきのこ(卵に合う具なら何でもOK)

  1. 材料を食べやすい大きさに切る。具が多すぎるとパイ皿に入りきらなくなるので加減しながら。
  2. 材料を切っている間にパイシートを解凍する(室温で約10分ほど)。解凍しすぎると型を作りにくくなるので要注意。柔らかくなりすぎたら再度冷蔵庫に入れて冷やす。
  3. オーブンを200度に余熱し、その間にパイシートをパイ皿に張り付け、型を作る。
  4. 型に入れたらフォークで空気穴をあけ、約10分くらいオーブンで焼き、パリっと焼き上げる。
  5. 皮を焼いている間に具を作る。魚介類などを強火で炒め、風味づけにワインを振り入れる。
  6. バターを使い、野菜だけをいためる。塩こしょうで味をつけておく。
  7. 卵ソースを作る。卵3個と生クリームを混ぜ、塩こしょうする。生クリームが多いと焼き上がりが柔らかくなりすぎるので注意。
  8. 魚介類を炒めたときの汁を入れるときは卵を2個に減らして加減する(汁を入れすぎるとソースが固まりにくい)。
  9. 焼きあがったパイ皿が熱いうちに具を入れ、ソースを流し込む。上に溶けるチーズを散らし、180℃のオーブンで30分ぐらい焼く。
  10. チーズが溶けて焼色がつき、箸で中央を刺してみて卵が染み出さなければ焼き上がり。

  • たまねぎとほうれん草は欠かせません♪
  • 焼いている途中でパイ皿からソースが流れて天板にこびり付いてしまうことがあるので、天板にクッキングシートを敷くと良いです。
  • オーブンから出して少し冷めてからの方が切り分けやすいです。
  • 熱々もおいしいですが、冷めてもOK。冷凍保存するときは、切り分けてラップで包んで。

  • ちょっと材料費はかかりますが、生うにのキッシュもお薦め♪
    野菜はたまねぎとほうれん草だけで、上の要領で作り、焼きあがる直前にトッピングに生うにを乗せます。それから市販の溶けるチーズではなく、すりおろしたパルメジャーノ・レジャーノをたっぷりかけます。少し薄めに焼くと、上品に仕上がるので、具とソースの分量を調節してください。このレシピのときは、ぜひ熱々でお召し上がりください。シャンパンにすごく合います!

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