材料

【ご飯用】
　米：４カップ
　椎茸のだし汁：4.4カップ
　酒：大さじ４

【椎茸の煮しめの煮汁用】
　椎茸のだし汁：１カップ
　醤油・酒：各適量

作り方

1. 干し椎茸を戻し、椎茸の石づきを取り、細切りにする。
2. 米を洗って、分量の椎茸のだし汁につける。
3. 酒、ちりめんじゃこを加える。すぐ炊いてもよいが、
   このまま１から２時間つけておくと
   味が米に染みておいしくなる。
4. 椎茸の煮しめを作る。１を鍋に入れ、
   椎茸のだし汁１カップを注ぎ、酒と醤油を加えて
   落とし蓋をして煮しめる。酒と醤油は等量（大さじ３程度)。
   最初から醤油をたくさん入れず、味をみながら足していく。
5. ３を鍋に入れて普通に炊き、ふいてきたら
   ４の椎茸の煮しめを加える。
6. 炊き上がったら底から起こして空気を入れ、
   お櫃に移し布巾をかけておく。

【引用元】
　丸元淑生「新家庭料理」中公文庫ビジュアル版