ガスパチョ

完熟路地トマト：１．５キロ
ニンニク：１片半
卵黄：２個分
上質オリーブ油：大さじ１と2/3
塩：小さじ１と1/2
食パンの白い部分：１枚分
レモン汁かかんきつ類の汁(好みで)：少々

【浮き身】
（タマネギ、ピーマン、キュウリ、トマト、パンを
　各５ミリ角前後に切る）：それぞれ約2/3カップ

トマトは皮をむき、横半割りし、たねを取り裏ごしする。
たねは万能こし器に受け、汁はこし取りトマト汁と合わせて
(これで計５カップになる)冷蔵する。
すり鉢の底に塩の一部を入れ、その上にニンニクを置いてよくする。
次に卵黄を落としてすり、オリーブ油を加えてすり、パンを加えて
ねちねちとすり、ねっとりしたらこれがベース。
２に少量ずつ１を加え、だまができないようにすり伸ばす。
調味は塩の残りと必要ならばレモン汁、氷水で少し割ってもよい。
浮き身は薬味をかねており、キュウリの香りと歯ざわり、
ピーマンの香り、セロリを入れたければ加えてもよい。
飲むような食べるような涼味あふれる食べ心地。

【コメント】
　パーティーの場合は容器の外側を氷で囲めば上等。
百人百様で規則はない。作りなれたら、乳児、病弱者には
材料の手加減を勧める。
　ミキサーを使わない理由は、結果が異なるのと、線目の入った
すり鉢も、馬毛の裏ごしも世界唯一の道具だから。

【引用元】
朝日新聞１９９６/８/１３日付より