スポンジケーキ
(02/01/19 )
【材料】直径18センチの丸型1台分
卵 3個
砂糖 90グラム
小麦粉 90グラム
牛乳 大さじ1
溶かしバター 大さじ2
好みで、バニラエッセンス少々
【作り方】
１．型には薄くバターを塗り、底には丸く切った紙を敷く。
側面には小麦粉（分量外）をふっておく。
２．卵に砂糖を加え、ひたすらあわだてる。湯せんにかけて
人肌程度に温めるとよい。泡だて器から落ちる卵で8の字が
描けて、少しの間消えずに残るくらいの状態にする。
３．小麦粉をふるいながら入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
４．牛乳、溶かしバターを加え、そのつど混ぜる。
５．生地を型に流しこみ、170度に温めたオーブンで25分ほど焼く。
中央に竹串を刺してみて、何もついてこなければできあがり。
・スポンジケーキは泡立てが命です。
泡立てが足りないと、かたい卵焼きみたいになります(ρ_；）
けれど、泡立てすぎると卵が分離してしまいます（怖）。
・全卵の泡立ては、
最初に砂糖を入れる、湯せんにかけて人肌程度まで温める、
というのがポイントみたいです。全体にメレンゲほどかたくは泡立てず、
上の２に書いたような状態（リボン状と呼びます）がベストです。
ちなみにメレンゲ（卵白のみ）の泡立ては
氷水に当てる、最初から砂糖は入れない、砂糖は途中2、3回に分けて
入れよく混ぜる、というのがコツのようです。
さらに生クリームの泡立てはこれよりも簡単です。
氷水にあてる、最初から砂糖もバニラエッセンスも入れる
でＯＫです。
・電動の泡だて器（ビーターと呼ばれる金属製の小さな泡だて器が
２つついていて、スイッチを入れるとぐるぐるまわるもの）の
使い方のコツをようやく会得しました。
ボウルを傾け、さらに泡だて器も傾けて、「ビーター全体が
卵につかるようにすること」です。
どうしていままで誰も教えてくれなかったのさぁ（ρ_；）
ちなみにバーミックスの泡立て機能だと、泡が細かくなりすぎて、
スポンジケーキには向かない（と説明書にありました）みたいです。
・スポンジを焼いておいて、冷凍保存ができます。
焼き上がったあと、冷めたらそのまま冷凍庫に入れ、
凍ったらラップ＆ジップロックで保存します。
戻す時は自然解凍が一番だと思います。