パンプキンプリン
（02/02/06）
【材料】直径８センチのココット型４個分、
または１８センチのパウンド型１台分
Ａ｛砂糖 ６０グラム
水 ３０グラム｝
かぼちゃ ４００グラム（皮付き・生のままで）
牛乳 ２００グラム
生クリーム １００グラム
砂糖 ６０グラム
卵 ３個
バニラエッセンス 少々
ラム酒 少々
【作り方】
１．カラメルソースを作る。Ａの材料を小鍋に入れ、
煮詰め、こげ色がついてきたら鍋をゆすって全体をきつね色にする。
熱いうちに型に流す。
２．かぼちゃは皮付きのまま蒸し、熱いうちに皮をむいて
マッシャーか泡立て器で細かくつぶす。
３．鍋に牛乳と生クリームを入れて温める。
４．ボウルに卵を入れてよく溶きほぐし、砂糖・バニラエッセンス・
ラム酒を入れて混ぜる。
５．かぼちゃに４を入れ、フードプロセッサーでよ〜く混ぜる。
６．５に３の牛乳を少しずつ入れてさらに混ぜる。
７．こし器でこす。ゴムベラを使ってていねいに。
８．型に流して、オーブンの天板にならべ、天板にぬるま湯を
１センチくらい入れる。１６０度のオーブンでココット型なら３０分、
パウンド型なら４０分焼く。
＊フードプロセッサー＆こし器を使って簡単にしていますが、
ない人は、かぼちゃが熱いうちに裏ごししてください。逆に、
多少ざらざらしていても気にしないよ〜という人は裏ごししなくても
いいかも…。よーくフードプロセッサーをかければ、こし器に残る
かぼちゃの繊維は、ほんの少しです。全体の１％くらい（目測）かな。
＊カラメルソース作りはコツさえつかめば簡単。
中火で煮詰めていくと、だんだんねっとりとしてきて、
泡が大きくなってきます。そうすれば焦げ色がつくまでは
すぐです。あっという間に茶色くなるので目を離さないように。
温度が下がるとすぐに固まるので、火からおろしたら手早く型に入れて
底全体に広げましょう。多少のかたよりがあっても、焼けば均等に
なるのでご心配なく。