【材料】
なす、たけのこ、キャベツ、ピーマンなどの野菜
（ねぎ、にんにくの芽、きのこなどもおいしい。）
豚肉 100グラムくらい（酒と醤油各小さじ2をからめておきます。）
醤油 小さじ1
干しえびを熱湯につけたスープ 50㏄くらい
（薄めの鶏がらスープでもいいです。量は好みです。）
片栗粉 小さじ1
塩コショウ 少々
【作り方】
１．野菜は火が通りやすいように、薄く一口大に切ります。
豚肉は一口大に切って、酒＋しょうゆで下味をつけておきます。
調味料も全て用意して、すぐに手の届くところにおいておきます。
２．ごま油を中華なべに熱し、強火で肉の色が変わるまで炒めます。
３．（火の通りにくい）なすとたけのこを入れます。
４．1分ほどまぜたら、（火の通りやすい）キャベツとピーマンを入れます。
５．全体に油が回ったら、軽く塩コショウして、全体をまぜます。
６．しょうゆを鍋肌から小さじ１くらい入れ、さっとまぜます。
７．干しえびを熱湯につけておいたスープに片栗粉を加えて
（片栗粉が沈んでいるので）ちょっとかき混ぜ、鍋肌から回し入れます。
８．さらに少し炒め、とろみが付いて材料にからまったらできあがり～。
＊基本となるポイントをまとめますと、
・全ての材料と調味料を用意しておいて、強火で手早く。
・野菜は火のとおりやすさ別に時間差で入れる。
・味付けは、塩コショウ＋醤油＋片栗粉入りスープを少々。
ただ、どれも塩味があるので、一つ一つは控えめに。
塩味が足りなければ、食卓で足してもいいくらいなのですから。
＊味付けバリエーションで七変化。
・普通の塩コショウ＋しょうゆ味（定食屋の味♪）
・オイスターソース味（醤油の代わりに。牛肉やレタスが合います）
・コンソメ味（塩コショウをクレイジーソルト、スープを薄めのコンソメにします。
豚肉の代わりにソーセージ、ハム、ベーコンでどうぞ。）
・カレー味（塩コショウと一緒にカレー粉も少々。スープはコンソメで）
・ソース味、XO醤味、キムチの素味、焼肉のたれ味（醤油の代わりに。スープ不要）
・ナンプラー味（醤油をナンプラーに。みりん、レモン汁、ココナッツミルクなどを
少～し隠し味に入れると、なんともエスニック。カレー粉を少々加えてもいいです。
お肉の代わりに揚げた魚でもどうぞ。）
・味噌みりん味（こってり味なので、お肉を多めに。）
・にんにく（しょうが、ねぎ、豆板醤）入り（最初のごま油で香りが出るまで炒めます。）
＊炒め物は、うつうつのときのごはんの定番でした。
今でも頭が働かないときには炒め物が多いです。
野菜をとにかくざくざく切って、調味料だけ考えればいいのですから、楽ちん♪
冷蔵庫の残り野菜＋お肉一掃セールもできます。
そんな炒め物ともっと仲良しになりましょう！
＊テフロン加工の、片手のもち手がついた中華なべがあると便利です。
安売りをしている時に売っていたら、ぜひ手に入れましょう。