鶏肉の水炊き
(2001/11/03)
【材料】
骨付き鶏肉 2パック（500グラムくらいかな？）
大根 7〜8センチ
にんじん 小1本
きぬさや 15個くらい
酒 大さじ3
鶏がらスープの素 大さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
コショウ 少々
しょうゆ 大さじ1
塩 適量
【作り方】
１．厚手の鍋に、水カップ4を入れて沸騰させます。
そこに酒を入れて鶏肉を入れます。
２．大根とにんじんは8ミリ厚さのいちょうか半月切りにして、
レンジで蒸気が出るまで加熱しておきます。
３．鶏肉の色が変わったら、大根とにんじんを入れます。
４．鶏がらスープの素、砂糖、みりん、コショウ、しょうゆを入れて
味をみます。塩味だけが少〜し足りないくらいがベスト。
５．ふたをしてことこと煮込みます。
６．いただく5分前に温めて、塩味をととのえ、
すじを取ったきぬさやをいれます。
＊私は最初のお水を3カップにして「シャトルシェフ」で
作ります。3分ほど沸騰させたあと、2時間放置しておけば
おいしくやわらかくできあがります。