厚焼き玉子
(02/02/01)
【材料】1台分
卵 4個
Ａ｛だし汁 大さじ３
砂糖 大さじ2
塩 一つまみ（小さじ8分の1）
しょうゆ 小さじ1｝
日本酒 大さじ2
片栗粉 大さじ1
【作り方】
１．Ａの材料を小鍋に入れて煮立て、砂糖と塩を溶かし、冷ます。
２．ボウルに日本酒と片栗粉を入れてまぜ、卵を入れて軽くときほぐし、
Ａをくわえて混ぜる。
３．玉子焼き器を熱して、小さくきったキッチンペーパーに
サラダ油をふくませたもので、すみずみまで油をぬる。
そのあと火は弱火と中火の中間くらいにしておく。
４．全体にいきわたるくらいの卵液を入れる。浮いてきた部分は
菜ばしの先でたたいてつぶす。卵の端をぐるっとたたいてすこし浮かせ、
向こう側から3つに折る。
５．向こう側の空いたところに油を塗ってから、焼けた玉子をすべらせて
向こう側に移動させる。
６．手前の空いたところに油を塗り、全体に行き渡るくらい卵液を入れる。
焼けた玉子を浮かせて、下にも広げる。焼けたら向こう側から
3つ折りにする。
７．２，３回目からは、2つ折りにする。
８．全部焼けたら、裏・表・前後の側面も少し色づくまで焼く。
＊これを読むとなんだか面倒ですが、慣れればきっと簡単になる…はず。
＊途中で破けても、最後の一巻きが上手にできればＯＫ！
＊ひっくり返すのが難しい…玉子焼き器用のフライ返しがあると便利。
プロっぽさを目指す人は菜ばしでえいやとひっくり返しましょう。
そのときに菜ばしの先を広げて端の方の下に菜ばしを入れ、フライパンに
角度をつけてタイミングよくかえすとうまくいく…はず。
＊うまくひっくり返らなくて焦げそうになったらいったん
火からおろして、また続行しましょう。