１．夏みかんをたわしでゴシゴシ洗う。

２．８等分の櫛切りにする。

３．皮をむき、実の種を取り除く（薄皮はそのままでよい）

４．マーマレードのみをつくる場合は皮２４片をすべてできるかぎりの薄切りにきざむ。けっこうかたくて手が痛くなるので、私は半量の１２片だけをきざみ、のこりの１２片はそのままの大きさで夏みかんのピールにしてしまいます。

５．薄切りの皮とピール用の皮とをあわせて鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかける。

６．煮立ったらザルにとり、再びたっぷりの水と皮を鍋に入れ、火にかける。

７．皮を少しかじってみて苦みが気にならなくなるまで、４〜５回程度５と６の煮こぼす作業を繰り返し、ザルにあげる。
５．６．の作業のときに出る大量の煮汁は、少し煮詰めてペットボトルなどにとっておこう。風呂に入れたり、板の間（フローリングですね！）の拭き掃除のつや出しに使える。これが夏みかんの皮エキス。保存は冷蔵庫で。

８．ピール用の１２片をとりわけ水をきっておく。ジャム用の皮は冷水にさらしてから水をきる。

９．３で分けた実と、８のジャム用の皮とをあわせて鍋に入れる。水２カップ（圧力鍋の場合は水１カップ）を加えて落としぶたをし、火にかける。圧力鍋の場合は１５分程度、普通の鍋なら４０分程度、薄皮が箸で簡単に破れるくらいになるまで煮る。

１０．レモン汁１個分、砂糖600ｇ（ピールを作らない場合は700ｇ）を加えて強火にかけ、軽くとろみが出るまで、焦がさないようにかきまぜながら煮詰めていく。ちょっぴり根性が試されるかな。冷えるとずいぶんかたまるので、とろみはあまりなくてもよい。

１１．空き瓶をよく洗い、大きな鍋に水とともに入れて煮立たせる。

１２．煮立ったら瓶の蓋、ジャムをすくうスプーンもちょっと鍋のお湯にくぐらせておく。

１３．瓶とふたはきれいな布巾に逆さに置いて軽く水をきる。

１４．熱いジャムをスプーンで熱い瓶にふちいっぱいまで入れ、ふたをしめる。

１５．中途半端に残った分は器に入れ、早めに食べてしまってくださいね。

鍋のまわりについたジャムはもったいないので、ジャムのついた鍋に水をコップ一杯強入れて湯をわかし、tea bagをひとつ入れて夏みかんの紅茶をつくります。

一息入れたら、夏みかんのピールにとりかかります

１．砂糖１５０ｇ、水５０ccを鍋に入れ、煮立ったら水気を切ったピール用の皮１２片を加え、水気がなくなるまで煮詰め、からからになるまでいりつける。皮は弓なりに反っているので、煮詰めるときに、わたの方を鍋底にはりつけるようにして平らにするとよい。焦げないように注意してくださいね。

２．熱いうちにグラニュー糖をまぶす（なければ省略しても可）

３．十分にさましてから、重ならないように密封の袋に入れ、平らにして冷凍保存しておく。

夏みかんのピールは、刻んでクッキーやフルーツケーキやヨーグルトに、スティックにしてチョコレートがけに、その他工夫していろいろ使ってくださいね。これだけの量があれば１年は香りを楽しめると思います。

あなたの家が、さわやかな夏みかんの香りでいっぱいになりますように…。