粘質物に覆われた若芽を食用とする植物です。吸い物の具や酢の物として調理され、有名ですよね。実際に茎や葉の裏面を見てみると、ねっとりとした透明な粘質物がそれを取り巻いているのがよくわかります。

ジュンサイの花は意外と美しくて驚きました。開花は２日間にまたがるそうです。１日目は雌しべが熟して柱頭が開き、夕方には花弁は閉じます。２日目は雄しべが熟して花糸を伸ばし、花粉を放出し、夕方には閉じるそうです。

上の右側の花の写真は１日目、下の花の写真は２日目です。違いがよくわかるでしょう。個人的には１日目の何とも言えない形の美しさに惹かれました。