白く清楚な花を咲かせます。ただ雄しべや雌しべが黄色くて大きいので、近寄ってみると意外とグロテスクだったりします。雄しべの数は写真を見てわかるとおり多く、さらに内側の花弁は、しばしば雄しべに変わるそうです。

ヒツジグサの名の由来は、未の刻（午後２時）ごろに花が開くことからだとか。ただ実際は開花時間はそれほど一定してなくて、もっと早くから咲いたりします。なお夜になると花は閉じます。