アメリカ版TENNIS
2003年６月号
フィットネス：ピート・サンプラスと健康に良い食事
By ダナ・サリバン

ライバルたちが燃え尽きて、戻って来て、そして再び燃え尽きる間、ピート・サンプラスはただ勝ち続けている。

彼はオフコートでも習慣を守るが、そんな彼の「儀式」の１つが、試合の日の食事「チキン・マルサラ」である。
「パスタとほうれん草を組み合わせれば完璧だ」と、サンプラスは言う。チキンは彼にタンパク質を与え、パスタはコート上でのエネルギーとなる炭水化物 を有している。（訳注：ほうれん草は、ビタミンCとピートに必要な鉄分ね）

我々はサンディエゴの 「Rancho Valencia Resort」のシェフ、スティーブン・ サムナーに、彼のレシピを調理してもらった。サンプラスのアドバイスを受け、マッシュルームはふんだんに使う。「もしイタリアン・マッシュルームの代わりに別の種類のキノコを使うと、同じ味にはならない」と、彼は言う。


チキン・マルサラ（３〜４人前）
調理：スティーブン・サムナー

材料
鶏胸肉（骨なし）・・・・・・・・・・・・　３枚
にんにく（みじん切り）・・・・・・・　１かけ分
シャロット（小玉ねぎ、薄切り）・・・・　１個分
オリーブ油 ・・・・・・・・・・・　１/４カップ
生マジョラムの葉（みじん切り）・・・　大さじ１
イタリアンパセリ（みじん切り）・・・　大さじ１
マッシュルーム（薄切り）・・・・・・　１カップ
マルサラ・ワイン ・・・・・・・・・１/２カップ
鶏ガラスープ・・・・・・・・・・・・　１カップ
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・　各少々
小麦粉 ・・・・・・・・・・・・　・１/４カップ
　パスタ　ほうれん草サラダ

作り方
1　鶏胸肉を半分に切る。
２　にんにく、マジョラム、半量のパセリを振る。
３　塩、こしょうで調味し、小麦粉をまぶす。
４　熱したフライパンにオリーブ油を引き、３の鶏肉を、皮を下にして入れ、きつね色になるまで炒める。
５　裏返し、350度（摂氏？　華氏？）に温めておいたオーブンに入れ、５〜７分間（大きさによる）焼く。
６　フライパンから肉を取り出し、油を捨てる。
７　マッシュルームとシャロットを加え、１分間軽く炒める。
８　マルサラ・ワインとスープを入れ、ソースが１/２カップになるまで煮詰める。
９　好みにより味を加え、最後に残りのパセリを振る。
10　鶏肉にソースをかけ、パスタとほうれん草サラダを添えて供する。