とりあえず簡単にできる一品 　

鶏肉のソテー（電子レンジ１５分くらい） 　チンゲン菜を洗い大きく切って蓋付の耐熱容器に入れる。 　鶏肉に塩胡椒をしてその上にのせる。 　蓋をしてレンジ強で９分。肉を裏返してさらに５分。竹串で加熱具合を確認する。 　（チンゲン菜１株、鶏肉＞モモまたは胸肉１切れ程度の時間配分なので、レンジの時間などは材料の様子で適宜変更する） 　肉を切り分けてチンゲン菜と共に盛りつける。　 甘酢漬け（分量を正確に計れば） 　とりあえず食べやすい大きさに切って混ぜるだけ 　　　　　　　　　　野菜　　１００ｇ 　　　　　　　　　　塩　　　　　１ｇ 　　　　　　　　　　砂糖　　大さじ１ 　　　　　　　　　　酢　　　大さじ１ 　季節の野菜を計り適当に切る。大根、カブ、人参、きゅうりなど（私はだいたい４cm位の拍子切り）。 　密閉容器に野菜を入れ、上から分量の調味料を入れふたをして軽くふり冷蔵庫に入れる。３時間から半日くらいで食べ頃に。 大根サラダ（７分） 大根を薄い長方形に切る。 シメジはさっとお湯にくぐらせる。（生では食べられないから） ハムも大根と同じくらいに切る。 ３つをさっと混ぜて盛りつければ出来上がり。 　　☆　この大根サラダは市販の３倍希釈くらいのめんつゆと酢を１：１で合わせたもので食べるとめちゃおいしいです（←１０年以上前に知人に教わってから定番に）☆ 大根サラダ（千切り編）（５分） 千切りにした大根とツナ缶の中身をあけてマヨネーズであえる。 好みで塩で味を調える。 　時間があるときはあらかじめ大根を軽く塩でもんでおき、和える前に水分をしぼってから使うと水っぽくならない。急ぎの場合は、上のままで十分。 　大根の代わりにさらしたまねぎもおいしい。（大人の味） 　　　☆（ツナ缶は超常備品。切り干し大根と煮たり、ちらし寿司に混ぜたり、マヨネーズでグラタン風にしたりと大活躍）☆　 　たらこにんじん（１０分） 人参を千切りにする フライパンを熱しサラダ油を少量入れ人参を入れて炒める。 しんならしてきたら、ほぐしておいたたらこと酒少々を加えて炒める。 好みで塩で味を調える。 たらこのかわりに辛子明太子でもグー。　 ピーマンと昆布の箸休め（５分） ピーマンを細く切る（２から３こかな） 切ったピーマンを耐熱容器に入れる 塩吹昆布(COOPのが愛用品＜私）を適宜取り（２つまみくらいかな）ピーマンとまぜる ふた（ラップ）をして電子レンジで１分半から２分 再び混ぜてできあがり

漬け物

小梅のカリカリ漬 　小梅　　２ｋｇ　　　　　　　　砂　糖　　　　　　　　４５０ｇ 　塩　　　　２５０ｇ　　　　　　ニガリ（塩で代用可）　　５０ml 　酢　　　　３００ml　　　　　　赤紫蘇　　　　　　　　４５０ｇ 　・　梅を３〜４時間水につけあくを抜く。 　・　洗ってよく水を切り、塩をニガリでもみ、重石をして一晩漬ける。 　・　翌日、酢と砂糖1/3量(150g)を入れる。 　・　砂糖を５日おきに1/3づつ入れる。（一度に入れると梅がしぼむこともある） 　＊　砂糖が溶けたら重石を減らす。（梅が漬け汁の中にある程度まで） 　・　紫蘇を塩もみしてあくをしぼり、さらに梅の漬け汁でもんで、梅漬けに加える。 　梅干しは数年前より漬け初めて成功していたのですが、カリカリ漬けは今年初めて挑戦。過日知人に試食してもらったら好評だったので、これならレシピとしてもいいかな・・・と。 　＊　使用する小梅は熟したモノではなくまだ青いうちの方がよりカリカリ仕上がる。 大根の即席漬け 　大根（半分くらい)　　　500〜600ｇ　　　　　　赤唐辛子　　２本　　　サラダ油＋ごま油　　大３ 　合わせ調味料　　塩　　小1/2　　　砂糖＆酢　各大２　　　しょうゆ　大１ 　・　大根は乱切り、赤唐辛子は小口切り。 　・　合わせ調味料は大きなボールにあわせておく。 　・　大根を加えてさっと炒め、合わせ調味料を入れてかき混ぜ、煮立ったらボールに移す。 　・　時々混ぜながら冷ます。 　＊　大根は炒めすぎない。生の感覚で〜。 　・　３時間〜１日後が食べ頃 　１単位がお酒の席に出したらあっという間になくなり、（男性陣＠我が家、酢の物系にがてなのに＞甘酢漬けとか）辛味と酸味と甘さが程良くマッチしているのかな・・ 　＊　今シーズンは、赤唐辛子の小口切りの代わりに、韓国産唐辛子粉を一掴みで作っています。色鮮やかで辛味も辛いだけでなく奥の深い味に仕上がっています。 大根の漬け物 　大根　　　３ｋｇ　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　２５０ｇ 　塩　　　　１３０ｇ　　　　　　　しょうちゅう　　　　１３０ｃｃ 　・　大根は乱切りにする。 　・　塩をまぶして重しをし、一晩おく。 　・　水があがったらよく水を切り、砂糖と焼酎を加えて重しをする。 　＊　３日くらいで食べ頃に。 　時間をおくとべったら漬け感覚にもなり、後を引きます。

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