昨年種を植えたアーティチョークに初めての蕾がたくさんついた。夕方に摘んで、すぐに水から15分茹で、熱いうちに分解し柔らかい花顎の部分を取り出し、８等分してレモンを絞った湯に投入、軽く熱した後瓶詰めした。無塩。アクが出ず白いままで保存ができるか確認中。塩とオリーブオイルでワインのあてに、パスタやリゾットに。

原材料：アーティチョーク（古曽部産）、レモン汁。