11月まで実が落ちないミッションの黒くなった実を種ぬきし、岩塩を加えて瓶詰め。時々瓶を反転させて半年後に塩抜きをしてそのまま輪切りまたはペースト状にして調味料として利用。食塩の飽和濃度が約26% なので、塩抜きして5%くらいにするには倍量の水で２回ぐらい塩抜きする。 の予定。

原材料：完熟オリーブ（古曽部産）、食塩。